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它是我家年夜饭的压轴菜，年年都要做，满是胶原蛋白，香辣不腻口

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马上就要过年了，你家年夜饭菜单准备好了吗？如果还没有，您也别发愁，我先给您推荐一道我家年夜饭的压轴菜，它就是香辣猪蹄，这道菜我家年年都会做，满是胶原蛋白，香辣不腻口，特别受欢迎。
香辣猪蹄，做法和食材都特别简单，做法总结起来就是先油煎在红烧，食材都是家庭常用的一下香料和调味料。下面我把详细做法分享出来，如果喜欢你可以先收藏，过年回家给家人露一手吧。

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香辣猪蹄
【食材】
猪前蹄1500g、八角2个、香叶2片、桂皮3g、干花椒2g、干辣椒20g、姜片15g、葱白段10g、黄酒35g、生抽30g、老抽12g、冰糖45g、盐8g、食用油25g

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【它是我家年夜饭的压轴菜，年年都要做，满是胶原蛋白，香辣不腻口】【详细做法】
1、在市场上买新鲜处理好的猪蹄，让店家给切成大小适中的块，回家用冷水浸泡30分钟再冲洗几遍。把猪蹄放进锅里，加入没过猪蹄的冷水，加姜片把水烧开，水开后继续焯水5分钟。捞出用后热水冲洗，控水并应厨房纸吸干水分。如果猪蹄上有残留的毛，用镊子拔干净。
2、起锅放油烧热，倒入猪蹄，开中小火煎到表皮有些焦黄，猪蹄会崩油，最好盖着锅盖煎。猪蹄煎过之后一是可以去除腥味，二是口感也会更好，所以这一步不能省略。煎好之后盛出备用。

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3、用煎猪蹄剩下的油炒糖色，小火炒到焦糖色后倒入猪蹄翻炒上色均匀，然后把猪蹄拨到一边，放入葱姜炒香，再放香叶、花椒、干辣椒、桂皮和八角炒香，再倒入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀。
4、锅中加开水没过猪蹄，放盐调味，先开大火煮开再转小火焖煮一个半小时。中途打开锅盖看看，水如果少了就添一些开水。

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猪蹄没有那么容易入味，没有提前腌过即使炖到软烂还是不够入味的，炖好后火让猪蹄在汤汁中浸泡一阵子，开饭前再开中火把汁收到浓稠即可。
如果过年的时候想做，可以头天就把猪蹄炖好，第二天再加热收汁，提前准备好，用时才不慌。