用3步卷出漂亮的葱油花卷，还有私藏发酵秘籍分享，简单易上手( 二 ) 营养|家常菜|想吃|金针|美味|中薪

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-= Step 11 =–
将做好的花卷坯摆进蒸笼里，加盖发酵大概20分钟左右的时间，让花卷大概变大1-1.5倍的样子。

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-= Step 12 =–
发酵好的花卷冷水上锅，用大火蒸制，等到水开后，再蒸制15分钟。
15分钟后，关火焖制5分钟后，就可以打开锅盖出锅了。

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要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
虽然中式面点除了南方地区之外，大多数都不作为甜食食用，但在激活酵母时，加入少量的糖，可以让酵母更好地活化，从而让面粉在水合之后，发酵或醒面时有更好的效果。
这也是许多面点师，或许多面食店的“私藏”小秘密，正常情况下，只要是制作像馒头等类似的面食，都可以使用此种方法。只要记住一点，添加的白糖用量宜少不宜多，过多的白糖反而会起到相反的作用。

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-= Tips and Point 02 =–
传统的中式面点，与西式的面包有所不同，大多所追求的是“暄腾”的口感，所以在揉面时并不需要将面团揉面手套膜。
在常年制作面食人的手里，大多数情况下讲求是一种手感，那种软硬适中，既不粘手，又有一点软绵绵的感觉。
这种手感无法手套膜那样用实例来衡量，大多数人会只要求你做“三光”即可，也就是所谓的“盆光、手光、面光”。

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-= Tips and Point 03 =–
虽然这些门道听起来比较“虚幻”，但其实只要酵母水调制得好，这些东西会自然而然地就在你的手中出现。
并且，在制作上一点也不复杂和麻烦，其实只有一个需要注意的要点，那就是在将松弛后的面团擀成薄片时。
切记不要将薄片擀得过薄了，大概厚度在2-3毫米之间即可，太薄的面团卷成花卷后，会因为发酵不到该有的厚度，而缺少了一些层次感。

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-= Tips and Point 04 =–
与蒸制馒头、包子类似，在蒸制花卷时，蒸制结束后，都不要急着打开笼屉盖，而是要让花卷在锅中焖制5-10分钟后再开盖取出。
这样的操作是为了让锅中的蒸气慢慢地降低，减少花卷突然遇到强烈的冷热温度，从而导致表面的急剧收缩。
这样会让花卷的品相、外观变得像是“死面”或是发面没有开好一样。

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-= Tips and Point 05 =–
如果你是用金属制蒸锅蒸制这些中式面点的，而且无论如何改进自己的揉面与发面技巧，最终的结果总是在品相有些失败，或是看起来像是发面没有发好一样。
这时，你或许该考虑换一套蒸锅试一下了，因为金属或玻璃锅盖会因为冷热温差的关系，在内部形成大量的水气，这些水气会因为没有很好的导流措施，从锅盖上滴落到锅中花卷上。
从而导致了花卷被热水烫成死面，晨光建议可以先换一个竹制的蒸笼盖，看会不会有改善，如果效果好可以将整套蒸锅换成竹制的。

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晨光碎碎念
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