蒸好的茄子，倒掉蒸时产生的水份，放置一旁备用。
腌肉。
加5克油、2克酱油和2克淀粉腌制20分钟左右。猪肉本身就很嫩，腌的时间不用太长。
调鱼香汁儿。
把老抽5克，酱油20克、醋15克、糖20克、黄酒20克倒到一个碗中，这就是我们这道菜需要用到的鱼香汁儿。
热锅下油，中火，油温烧至五成热时，把肉倒进锅中。
肉炒变色后，加入蒜末和葱末炒出香味。
蒜末和葱末炒出香味后，加入一勺剁辣椒。
剁辣椒加入后，不用急着加调料，继续中火，慢慢煸炒，使剁辣椒炒出香味。
剁辣椒炒出香味后，倒入第4步调好的鱼香汁儿。
让鱼香汁儿煮开，再保持煮开的状态半分钟。
半分钟后，倒入蒸好的茄子。
这时候，开大火，收汁5分钟左右，在收汁的过程中，加入盐调味。
看见汤汁收的差不多了，就可以盛起来了。

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