酒楼大厨拿手菜，值得围观学习( 二 ) 大人|超级|生抽|孩子|下饭菜|营养|中薪

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原料：
意大利米500克、红菜头400克、高汤400毫升、火箭菜1小把、洋葱80克，切粒、烟熏水牛芝士200克，切粒、牛油4汤匙、白葡萄酒6汤匙、帕尔玛芝士6汤匙，磨碎、橄榄油5汤匙、盐适量、黑胡椒适量
腌渍调料：
白胡椒2茶匙、意大利黑醋3茶匙、新鲜百里香2支
制作：
1、红菜头洗净放锡纸上，加入腌渍调料拌匀，放入预热至150℃的烤箱内，烤制30~40分钟至熟透。取出晾凉后切粒，加40ml上汤用料理机搅拌成浓汤备用。
2、烧热锅下橄榄油，将洋葱煎至软身，加意大利米及白葡萄酒炒香，逐步加60毫升高汤慢煮至内里熟透。
【酒楼大厨拿手菜，值得围观学习】3、煮熟的意大利饭浇入红菜头浓汤，加入盐与白胡椒粉调味，再大火炖煮收汁，熟透后熄火，下牛油及帕尔玛芝士拌匀。将烟熏水牛芝士切粒放饭上，用火枪烧至金黄后，配上火箭菜便可。