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美味潮州
为展示潮州美食特色以及深厚文化底蕴，加大潮州美食宣传推介力度，＂文化潮州＂特开设＂美味潮州＂专栏，挖掘展示潮州民间美食文化，分享潮州美食故事，希望读者藉此品味潮州，回味潮州。
本期推出的是：舌尖上的年味——卤鹅
卤鹅是潮州人过年餐桌上常见的一道美食，特别是在磷溪镇溪口村，卤香味随处飘散，刺激着人们的味蕾。下面让我们一起去感受这股浓浓的年味。

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刘作怀经营卤鹅生意已有30余载。逢年过节，一家子总要齐齐出动，宰鹅卤鹅。今年春节前，他收到了近千只卤鹅的订单，为满足顾客需求，这几天几乎每天都要赶通宵。

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刘作怀的儿子 刘少滨
因为今年一些人过年没有回来，在外面工作的，都是想吃到家里的这只卤鹅，所以今年寄到外面的相对会比往年多，北京、上海、青岛、浙江都有。

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卤鹅要好吃，除所选生鹅品种优良外，卤水配料、火候掌握都大有讲究。

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刘作怀
配料简单，我就下鱼露、蒜头、南姜下多点，还有糖，没其它的杂味。全部用柴火烧，用煤气比较差，柴火的火候比较好，煮出来的鹅肉比较好吃。

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刘作怀的儿子 刘少滨
鹅下去之后，十多分钟就得转一下，“吊”一下汤，把腹内的汤“吊”出来后，再让新汤进去。一锅鹅在卤制的过程，旁边都得有人盯着，火不够就得加火。量很大，现在每天都得几个炉同时开，一个锅可以卤制5只。

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经过两个钟头的精心卤制，一只只热气腾腾、色香味俱全的卤鹅便出锅了，吸引了不少顾客前来购买。

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顾客
我每年过年都来买鹅肉，咱们潮汕的习俗，过年都得买这只鹅来拜祖。
这里的卤鹅比较新鲜，他们自己现宰的，比较好吃。每年都有来这边交代四五只鹅，送朋友或家里自己用。外地朋友对我们的卤鹅评价比较高，口感各方面比较好。

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潮州卤鹅至今已有100多年历史，不管是自家卤制，还是买现成的，卤鹅所代表的已不仅仅是一道菜肴，更是浓浓的年味和乡情。
【 舌尖上的年味——卤鹅】

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