海胆不同产地和不同品种间口感差异较大 ， 对于海胆 ， 新鲜只是最基本的 。 下面我们来盘点一下市面上最常见的几种海胆：
马粪海胆 Hemicentrotus pulcherrimus ， 日文：バフンウニ ， 这种海胆色泽大多为墨绿色 ， 也有灰白色和赤褐色 。 虽然海胆个头不大 ， 但海胆黄通常比较饱满 ， 色泽也较深 。

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虾夷马粪海胆 Strongylocentrotus intermedius ， 日文：エゾバフンウニ ， 属于中高品质的海胆品种 ， 北海道产的最好 。 这种海胆与马粪海胆同科 ， 外形十分相似 ， 棘刺短而紧贴表面 。 海胆黄颜色明显偏橙红色 ， 大而厚实 ， 表面颗粒感明显 ， 甜度较高 。

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光棘球海胆 Strongylocentrotus nudus ， 又叫中间球海胆、紫海胆 ， 产区较广 ， 北海道产紫海胆品质较好 ， 我国大连也有较多养殖 。 外皮呈紫黑色或深褐色 ， 特点是有着长长的棘刺 ， 潮间带经常能看到 ， 浮潜者的噩梦 。 海胆黄的颜色随着季节略有变化 ， 总体颜色为橙色 ， 口感清爽 ， 甜度不高 。

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赤海胆 Strongylocentrotus franciscanus ， 又叫红海胆 ， 产量不高 。 这种海胆个体较小 ， 呈明显深红色 ， 棘刺较紫海胆短 。 海胆黄颜色较浅 ， 为淡黄色 ， 薄而扁平 ， 口感却很浓郁鲜甜 。

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【『喵总海鲜日记』分享一下市面上最常见的几种海胆，看看你见过那些】

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