#螺蛳粉#方便食品抽检报告：110批次不合格，螺蛳粉、火鸡面等“网红”皆有上榜( 二 ) 螺蛳粉|网红|方便面

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标准规定，同一批次样本菌落总数5次检测结果均不得高于100000CFU/g且至少2次检测结果低于10000CFU/g；大肠菌群则为5次检测结果均不得高于100CFU/g且至少2次检测结果低于10CFU/g 。
标称由安徽三兄弟薯业有限责任公司生产的牛肉脆笋味方便粉丝（110g/桶， 2018/3/24）菌落总数严重超标， 5次检测结果为1500000CFU/g、1400000CFU/g、1600000CFU/g、1400000CFU/g、1100000CFU/g ，值得消费者参考。
标称由甘肃临夏哈俩里清真食品有限责任公司生产的兰州红烧牛肉面（面饼＋配料117g/袋， 2017/10/18）检出大肠菌群4次＜10CFU/g ，但有1次为2600CFU/g ，也被判作不合格产品。
有“哈喇味”不宜吃
按照干燥方式的不同，方便面有油炸面和热干面两种。
“非油炸”是热干面的优势之一，避免了脂肪所带来健康方面的顾虑，也没有油脂氧化变质的问题。而油炸型方便面含油量在20%左右，因此还有油脂氧化的风险。
油炸方便面一般采用饱和脂肪酸含量较高的棕榈油（饱和脂肪酸稳定性高，不饱和脂肪酸容易氧化酸败），通常也在炸面的油脂中添加BHT、TBHQ等抗氧化剂，但只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败，导致酸价或者过氧化值超标。

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过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
酸价是判断油脂酸败程度的依据之一，酸价超标的食品会释放出人体有潜在危害的游离脂肪酸（部分可能有危害）。
标称由河南惠生圆食品有限公司生产的油炸型方便面（2017/5/19）酸价（标准规定：≤1.8mg/g）的检出值为2.9mg/g ，过氧化值（标准规定：≤0.25g/100g）的检出值为6.6g/100g ，分别超标0.6倍和25.4倍。
值得一提的是，油脂酸败后会破坏食品的营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期摄入过量的过氧脂质，对人体的重要酶系统有一定的损伤作用，还会促使人早衰。
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