白毫银针、白牡丹、寿眉 ， 是白茶的三大类 ， 唯有寿眉 ， 是闽北民间自古便不可或缺的 。 在民间广为流传“茶哥米弟”这句话 ， 说明了在当地茶的地位比粮食还重要 ， 被称为“哥” 。
在白茶家族中 ， 寿眉不似白毫银针、白牡丹以精致著称 。 如果说银针、牡丹主要喝它的鲜爽、嫩度 ， 而寿眉喝的是它的醇厚 。

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寿眉的外形 ， 很多人看了不以为是茶 ， 乍一看像落叶 ， 那是因为其一芽三四叶的采摘制作 ， 只有入水才能看得出其中的妙 。 采摘等级和产量并不能决定一杯茶的好坏 ， 它所生长的地方和制作的工艺才是 。
地道的寿眉 ， 干茶形状自然 ， 稍有卷曲 ， 展示的尽是浑然天成的姿态 ， 没有刻意的揉捻和做形 。 茶汤呈浅琥珀色 ， 因为是采摘季节较晚 ， 茶叶里富含茶多糖 ， 所以回甘足、内质丰富 ， 茶汤里会夹带着花果香和太阳的气息 ， 几种香气味道相互衬托 ， 比起其他白茶的清新雅致 ， 寿眉给人的口感要“踏实”很多 。

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寿眉性中庸 ， 不寒不热 ， 抗氧化 ， 民间将有一定年份的寿眉视为消炎降火、促进新陈代谢的良药 。 大概这也是当地人离不开寿眉的原因 ， 一半是茶一半是药 ， 温和厚道 ， 是生活茶 。
寿眉是茶中极简主义的代表 ， 鲜叶经过萎凋（微发酵）后干燥即可 ， 保留了茶叶最自然的风味 。 因为叶片比例高 ， 且有部分梗 ， 寿眉的茶多糖含量相对多于芽茶银针和芽叶茶白牡丹来说都更丰富 ， 所以回甘十分出色 。 茶梗 ， 作为输送茶叶营养的重要器官 ， 其中的能量物质是储存很多的 ， 换句话说 ， 茶梗中的糖类物质含量高 。 这就决定了寿眉独特的口感 。 除了糖类物质 ， 茶梗中还储存了大量其他的物质成分 ， 如果胶 。

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寿眉 ， 对人更加平易近人 。 一是价格相对低廉 ， 性价比高；二是枝长叶阔、粗壮肥硕 ， 品饮起来 ， 就更加耐泡 ， 节约了茶；三是冲泡简单 ， 对人、对水、对器、对境、对火等等 ， 要求不高 ， 人人都可以稍加练习掌握基本的冲泡技法 ， 泡出好喝清香的滋味 ， 而且舒服 ， 像立即能与身体相拥般 ， 极具亲和力 。
即使是最粗犷的保温杯闷泡 ， 一壶浓浓的寿眉不仅能缓解日常工作、生活中的缺水 ， 减轻身体负担 ， 调节情绪 。 并且非常适合出差在外 ， 旅行途中 ， 一壶茶水 ， 就能调节旅途中的代谢混乱 ， 补足水分 ， 给自己家的思念和前行的动力 。

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【「白茶」因为寿眉 爱上白茶】

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