「搜狐新闻」跟做菜小达人，寻找舌尖上的美食( 二 )

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炸
炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸的种类有清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

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烧
烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理后，加入汤和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥、软、嫩、鲜的烹调方法。烧分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等。

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炖
炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

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蒸
蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使菜熟嫩或酥烂的烹调方法。蒸法分为干蒸、清蒸、粉蒸等。

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煮
煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

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拌
拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和即成。

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走进下河帮川菜
作为地道重庆人，当然对川菜情有独钟。川菜是中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜分为三派，分别为：上河帮川菜、小河帮川菜、下河帮川菜。
下河帮川菜以重庆为中心，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。重庆川菜以传统江湖菜为主，部分川菜易学易做，开胃下饭。近年来，渝派川菜风靡全国，引领了川菜发展潮流。
种类有以辣子鸡、辣子肥肠、香辣虾为代表的辣子系列；以泡椒牛蛙、泡椒兔为代表的泡椒系列；以美蛙鱼头、石锅鱼为代表的干菜炖烧系列；以酸菜鱼、酸菜鸡为代表的酸菜系列；以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列；以泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡为代表的干烧系列；以青椒鸡、尖椒兔为代表的双椒系列和以万州烤鱼、纸包鱼为代表的烤鱼系列等。

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下河帮小吃有重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、万州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等。

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重庆小面
“老板，二两小面！”