四川烹饪：10道川味家常菜，宅家也能轻松做！( 三 )

注：熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成，成品的表面呈焦黑色，鸭肉也带着一股淡淡的熏香味。
孜然葱香牛柳

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这是一道香辣孜然风味的菜。
制法：
1.先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2.净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。
酱茄烧排骨

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制法：
1.把茄子切成块，撒入干淀粉裹匀后，投热油锅里炸至表面酥脆，捞出来沥油待用（见图1～3）。

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2.净锅里放油烧热，下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香，放入批量烧成家常味的熟排骨节（见图4、图5），掺少量鲜汤并调入盐和味精，转小火烧入味（见图6），再用湿淀粉勾薄芡，下炸好的茄块裹匀汁水（见图7），撒入香菜节颠匀便出锅，装入烧热的煲仔内，即上桌（见图8）。