水呢 ， 最好是略温的水 ， 更利于融合 。 要是熬点鸡汤添进去 ， 借一缕荤香 ， 就更美了 ， 加完水然后一起搅打均匀 ， 用细密的筛子过滤两遍 ， 再去掉蛋液边泛起的气泡沫 ， 这样蒸出来才够细腻呀 ， 然后一定要盖盖 ， 别让蒸锅的水蒸气坏了滑嫩的面儿 ， 若没有盖儿 ， 就用保鲜膜蒙上 ， 扎几个眼儿 ， 实在什么都没有呀 ， 就盖个碟儿也行 。

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冷水上锅蒸 ， 水上蒸汽后8-10分钟 ， 若是和口蘑或虾仁蒸 ， 提前一分半钟到两分钟打开 ， 放上虾仁或口蘑片 ， 再蒸足时间就好了 。
端出来 ， 趁着热 ， 最后淋一点儿生抽 ， 撒葱花 ， 浇香油 ， 若是嫌葱青味儿 ， 就用油稍炸一下葱花 ， 连油加葱花一起浇上 。
葱花翠绿 ， 蛋羹黄灿 ， 口蘑白皙 ， 看着就想吃 ， 舀一勺 ， 蛋羹滑嫩的像柔若无物般细柔 ， 稍抿即融 ， 隐约的口蘑的菌香萦绕 ， 实在是美 。
好吃又好看呀 。

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