做饭很简单you@五星级大厨做的经典家常小炒木须肉，色香味俱全！

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木须肉
属于北方鲁菜系，是一道比较讲究火候的炒菜。炒木须肉，木耳、鸡蛋、肉这三样食材是必备的，木须肉用料、做法都很简单，但口感却特别丰富、鲜美，像极了美食界的小清新。
准备食材
五花肉、干木耳、鸡蛋、胡萝卜
黄瓜、小葱、蒜头、生姜
具体步骤
1、木耳提前三个小时泡发，干木耳用冷水泡发，经过冷水慢慢渗透，木耳会更加舒展，泡出来的质量和口感会更好。

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2、五花肉切薄片，加少许盐、淀粉、料酒腌制，传统的木须肉采用的是猪里脊，此次改用五花肉，肥瘦相间，猪肉香会更加明显。

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3、胡萝卜去皮洗净，先斜切分段，再竖切菱形片，黄瓜不去皮，与胡萝卜一样切片，葱苗切小段，蒜头切小块，生姜切片，不去黄瓜皮，可以更好地保持片状，也兼具清爽的口感。

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4、鸡蛋打散。

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5、炒锅加水烧开，加入泡发好的木耳中火焯水一分钟，捞出，木耳泡发后需要洗净，去除暗藏泥土的根部。

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6、开中火，炒锅加入适量食用油，八成油温加入蛋液，用筷子快速搅拌，在未完全凝固时出锅，鸡蛋在未完全凝固时出锅，才能得到滑嫩的口感，也才能在后续吸收其他食材的汤汁，味道才能更加鲜美。

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7、开中火，炒锅加适量食用油，加入葱姜蒜翻炒三十秒。

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8、随后加入半包沙茶，翻炒均匀，沙茶是潮汕地区的一味调料，主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等，也可采用豆豉、豆瓣酱等，看个人喜好。

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9、然后加入腌好的五花肉，翻炒约一分半，五花肉煸香，稍微收一下脂肪，口感就不会油腻，煸出的猪油也能提升整个菜的香气。
【做饭很简单you@五星级大厨做的经典家常小炒木须肉，色香味俱全！】

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10、调大火，再加入胡萝卜片，翻炒三十秒。

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11、然后加入黑木耳，继续翻炒三十秒，黑木耳本身几乎没有味道，需要给予一定的时间吸收其他食材的香味，为此放在肉以及胡萝卜的炒制之后，放在易碎的鸡蛋以及清爽的黄瓜之前。

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12、然后加入黄瓜片，继续翻炒三十秒，如果想要黄瓜更加脆爽，可以跟后边的鸡蛋一同下锅。