[福鼎白茶]白茶都说日晒的好，那白茶的日光萎凋，究竟是不是概念炒作？( 二 ) 福鼎白茶|茶叶|新茶|细胞

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《3》
日光萎凋的第二个好处是，提升茶叶的成熟度。
我们知道，茶青采摘下来的时候，是脆生生的，是一片片汁液饱满的树叶。
嗯，就像是沙漠中的旅人邂逅了一根青瓜。
每个细胞里都充满着鲜嫩的物质。那股子鲜劲，一掐就能掐出水来。
这样的鲜，是不能吃的。虽然花香馥郁，却很苦很涩。
地里新采的鹤嘴白，上海青，莴笋叶子，也不能现采下来就吃啊，嚼着都是苦的。
那是在吃草，不是在吃菜。
菜是炒熟了才可以吃的。加点油，让菜里的维生素溶解出来，更容易被人体吸收。
白茶也是一样的。
白茶青叶也需要日光，让日光把茶叶变得成熟一点——细胞内的化学成份快速氧化、聚合与降解。
在温和阳光的加热下（适宜温度约在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃ ，细胞活跃不起来），白茶青叶中的细胞们，开始活跃起来，细胞内的液体加速流动，运行，一系列影响着茶叶品质的重要化学变化，开始产生。
比如，茶青中的呈色物质叶绿素，会在叶绿素酶(chloro一phyllase)和多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，开始分解，缓慢消失。
比如，茶氨酸和茶多酚，也会在霉促作用下，开始分解。
多余的那部分茶氨酸和茶多酚，随着阳光下细胞内水分汽化的蒸发，顺着叶脉，一并离开了叶片。
在这个过程中，还有一些物质，在阳光加温的作用下，生成新的物质。形成更成熟的、有别于青叶的香气和滋味——也就是略熟一些的口感，像青菜过了油，那种熟度。
而如果不是日光萎凋，是室内萎凋，失去了阳光这个天然的“加热器” ，茶青内的物质转化，便不会这么快速，这么灵便，这么完美。
口感和香气，便不会如此成熟而有风韵。

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《4》
日光萎凋的第三个好处是，速度快，不致沤坏茶青。
白茶工艺简单，只有萎凋和烘干两道。
萎凋与烘干，其最终目的，都是为了让茶叶失去水分，干透（含水量降到8.5%以下）。
既然这些水分，早晚都要离开茶青的叶细胞，那么，早离开，必定会比晚离开，对茶叶未来良好品质的形成，更有好处。
能让水分提早提开茶青的叶片，最有效、最简单、最直接、最稳妥、最环保的方式，是日光萎凋。
对，阳光才可以让茶叶尽快萎凋。
而室内萎凋，没有阳光的加温，没有室外自然风的温柔吹拂，仅凭室内的温度和模拟的温度，仅凭室内那九牛一毛的风力和模拟的呆板的风力，是不能让茶青迅速失去多余的水分的。
这种不能尽快失去水分的茶青，到制作成成品茶之后，冲泡起来，就会从茶汤中，喝到一股子不鲜爽，不清爽，不灵动的味道。
当然，这种味道一般人喝不出来。
只有制茶的人，茶季时天天扎在厂里做茶的人，天天试新茶，喝新茶的人，不停地从茶青萎凋第一天开始喝，一直喝到它烘干为止的人，是喝不出来差别的。
不好意思，村姑用了两年的时间，春茶季扎根在山上厂里，终于，有幸名列，能喝得出这种味道的人当中的一个。