#钱江晚报小时新闻#土豆这样吃才有营养，没错( 二 )

食用注意事项
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱（龙葵素，主要是茄碱和卡茄碱）为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

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【#钱江晚报小时新闻#土豆这样吃才有营养，没错】此外，发了芽的土豆更有毒，所以发芽的和表皮变绿的土豆不要食用。土豆削皮并放入清水中浸泡半小时以上，烧煮时也可以适当加米醋（龙葵素是弱碱性的），炖煮时宜大火，土豆要烧熟煮透，这样会破坏大部分茄碱的毒性。

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为保留土豆的营养素，推荐用烧、煮、炖、炒的方法，不要油炸薯条（片），因为土豆是富含淀粉类食物，高温油炸可产生对人体有害的2A类致癌物-丙烯酰胺，这样会使土豆这种健康食品变成“垃圾”食品。