餐饮老炮@可以喝汤的水煮肉片，老菜新做口水片片情，花椒白酒泡炼油更香浓

水煮肉片

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原料猪里脊200克，笋片150克，发好的黑木耳50克。
调料特制高汤（做法见“虾仔乌冬面”）400克，特制花椒油100克， A料（盐10克，鸡粉5克，胡椒粉3克）， B料（盐3克，鸡蛋清、生粉各10克），青花椒20克，干辣椒段5克。
制作 1.里脊肉切成薄片，加入B料上浆。 2.锅内放入特制高汤，烧开后放入A料，下入笋片、木耳，加热2分钟，捞出笋片和木耳，放入容器内垫底。将汤锅端离火口，下入猪肉片，待肉片浮起后上火，继续加热1分钟，离火将肉片和汤汁都倒入容器内。 3.锅内放入特制花椒油，烧至三成热时，放入干辣椒和青花椒，小火炒至花椒变成褐色，出锅浇在肉片上。

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【餐饮老炮@可以喝汤的水煮肉片，老菜新做口水片片情，花椒白酒泡炼油更香浓】特制花椒油青花椒用高度白酒（没过表面）浸泡30分钟。锅内放入色拉油5千克，烧至三成热时，放入泡过白酒的青花椒500克，小火慢慢熬制，待花椒全部变成深褐色，过滤取油。