原味烤羊排技术详解

本文插图
1、取羊排骨一扇 ， 斩去边角余料后 ， 用清水泡2小时待用 。
2、将羊排放蔬菜水里（用洋葱、香菜、西红柿、胡萝卜、芹菜等制成）再浸泡2小时 。
3、取鸡蛋3个磕人窝盘内 ， 加适量姜黄粉、面粉、淀粉、精盐、辣椒粉和孜然粉调匀 ， 静置30分钟后 ， 加少许70℃左右的蔬菜水进去搅成稠糊（加热水是让稠糊更容易挂在羊肉的表面） 。
4、从蔬菜水里面取出羊排 ， 擦干水分后再抹匀蛋糊 。
5、在烤盘内垫上洋葱圈 ， 放上抹匀了糊的羊排 ， 然后放入上火270℃、下火250℃的烤箱里 。
6、烤约25分钟后 ， 取出来刷匀菜油 ， 重新放回烤箱烤10分钟 。
【「新疆厨师阿喜」原味烤羊排技术详解】7、将烤好的羊排装盘 ， 随洋葱丝、香菜、辣椒粉、孜然粉、精盐等一起上桌蘸食 。

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