『五花肉』家常回锅肉的经典做法，掌握这三个技巧，保证肉香四溢，肥而不腻 |猪肉|肥而不腻|

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉一直被认为是川菜之首，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
回锅肉

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食材：五花肉、蒜苗、小米椒、适量葱姜蒜、少许豆瓣酱、老抽、料酒、白糖
【『五花肉』家常回锅肉的经典做法，掌握这三个技巧，保证肉香四溢，肥而不腻】做法：
1.将锅烧热，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，将猪皮煎黄关火，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。
2.再将猪肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒、少许青花椒，将猪肉煮九成熟关火，放凉备用。
3.用厨房用纸把猪肉表面的清水擦干，切成薄片，
4.起锅，把五花肉片下锅翻炒至猪肉卷起来，加入少许豆瓣酱，姜蒜片、小米椒下锅，翻炒均匀，

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5.炒出香味后，加入老抽、少许白糖调味。
6.最后加入蒜苗，继续翻炒均匀至蒜苗断生，关火就可以了。

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小窍门：
1、买回来的五花肉，下锅之前先把猪皮煎一下，去腥
2、五花肉要下锅煮一下，去油腻，
3、煮熟之后，一定要放凉，热的话比较软，切出来不好看。