提炼方法简单原始，将奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，把浮在上面的一层淡黄色的脂肪质舀起来装进皮口袋，冷却之后便成了酥油。
甘南牧民们以酥油当茶，奶渣当菜。在甘南，牦牛酥油不仅是日常美食，也作为馈赠亲友的礼物。
牦牛酸奶

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在日常生活中，酸奶是我们的常见乳品。在甘南地区，制成的酸奶风味不同于内地，但也是藏区一绝。
将新鲜的牦牛奶经过高温灭菌后，添加到酸奶储备溶液中再通过传统技术发酵，就可制成牦牛酸奶。
在甘南地区，人们习惯上叫酸奶为“沃奶”，每次习惯于以小桶购买，浓滑乳白的酸奶上若撒上一把白糖，口感上佳，回味悠长。
藏包
在甘南藏族自治州，有一种别具风味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，只见肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，煞是好看！吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

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甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。
【 临夏和甘南的年味：离家万里，我却越来越想“你”】文章来源 | 微游甘肃

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