本文插图
食材准备
净甲鱼1只约750克 ， 发菜50克 ， 火腿25克 ， 葱段、姜片各15克 ， 绍酒30克 ， 精盐4克 ， 冰糖5克 ， 味精0.5克 ， 胡椒粉1克 ， 猪油20克 ， 鸡汤600克 。
做法步骤
1、将净甲鱼剁成块 ， 火腿切成片 ， 发菜泡洗干净；
2、甲鱼块下入沸水锅内焯透 ， 捞出洗净 ， 按原形码入汤碗内；
3、将鸡汤、绍酒加入汤碗内 ， 加入冰糖、精盐 ， 将汤碗放入蒸锅内蒸至熟烂取出 ， 去掉葱、姜；
4、将发菜分成等分 ， 团成桂圆大的球放在甲鱼四周 ， 再蒸5分钟取出 ， 加味精、胡椒粉与猪油即成 。
【【吃在东府】发菜怎么吃：炖（发菜炖甲鱼）】小贴士
甲鱼要烫洗干净 ， 去除腥味 ， 选取用活甲鱼 。

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