[牛蹄筋]家常大肠烧牛筋 |家常|猪大肠|

家常大肠烧牛筋

本文插图
原料：
煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。
调料：
A料（葱段、姜片、料酒各15克）
B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）
C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）
小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）
煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。制作：
1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
5、蹄筋、大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨2分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
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