「」隔夜菜会致癌、饭后喝酸奶促消化……这6个饮食误区坑了太多人( 二 )

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“隔夜菜会产生亚硝酸盐，即便再加热也无法去除，所以吃隔夜菜会致癌。 ”这个说法看似科学，实则并不正确。
茎叶类的蔬菜中含有较多硝酸盐，特别是深绿色的叶菜含量更高，煮熟后如果放置过久，硝酸盐的确会还原成亚硝酸盐。相比正常情况下，隔夜绿叶菜中的亚硝酸盐含量确实略有上升，但仍低于国家加工食品的安全标准。
案例
曾有实验表明，一盘未经翻动的菜，在冰箱放置一晚后亚硝酸盐含量从3mg/kg上升到7mg/kg ，远低于亚硝酸盐在各类加工肉类中残留量不能超过30~70mg/kg的规定。
动物性食物本身硝酸盐含量很少，相比素菜更不容易生成亚硝酸盐，可见吃隔夜菜会致癌这个说法并不成立。
只不过隔夜菜如果保存不当，可能滋生一些细菌，营养也会有所流失，所以还是“吃多少，做多少”更为妥当。

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很多人认为豆浆和鸡蛋不能一起吃，原因是豆浆中有一种胰蛋白酶抑制剂，会影响鸡蛋蛋白质的吸收。
但豆浆必须煮沸才能食用，而其中的胰蛋白酶抑制剂刚好“怕热” ，经煮沸加热8分钟就可被破坏85%以上，剩下的基本也已失活，并不会影响蛋白质的吸收利用。
所以豆浆只要彻底煮熟，和鸡蛋一起食用并不会对身体造成伤害，鸡蛋中的蛋氨酸还可以和大豆中的赖氨酸互补，提高蛋白质的利用率。

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酒后微醺常会引起睡意，这使得很多人认为喝点小酒能够助眠。据统计， 20%的美国人都利用酒精作为睡眠辅助剂。
酒精在开始时的确能帮助入睡，但却会使大脑处于异常活跃状态，导致睡眠变浅，中途频繁醒来，从根本上扰乱人体正常的睡眠结构，反而降低睡眠质量。
而且长期在睡前摄入酒精，身体会产生耐受力，对酒精的需求量逐渐增加，从而形成恶性循环，导致酒精依赖甚至酒精中毒。
另外，饮酒还会增加房颤、癌症等疾病的风险，对肝、肾等器官造成损害，所以喝酒助眠这种方法并不可取。

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【「」隔夜菜会致癌、饭后喝酸奶促消化……这6个饮食误区坑了太多人】