妙招6：鸡头烤前先刷一层打底料
生烤鸡头也是鞍山烧烤特色美食之一 ， 鸡头烤制前要加底料腌制 ， 方法比较简便：5千克鸡头（3个鸡头200克一串）从头顶部切开 ， 加奥尔良料300克、鸡粉30克、白糖20克腌渍祛腥味 ， 再加料酒50克 ， 使原料有底味底色 ， 然后穿串 ， 上炉烤至一面 ， 翻到另一面烤 ， 反复烤3-4分钟即可皮酥骨香 。
妙招7：小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的 ， 也是东北烧烤中常见的 。 新鲜韭菜300克洗干净 ， 把韭菜放在烧烤网格夹中 ， 然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤 ， 会烤焦） 。 炭烤炉烧旺 ， 把韭菜平放 ， 先刷第一遍色拉油 ， 注意此时刷油不要过多 ， 因为韭菜刚洗出来水分较多 ， 需要把韭菜中的水分烤干 ， 待韭菜变软 ， 翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒 ， 再轻微刷一点色拉油 ， 撒孜然粉3克、辣椒面2克 ， 最后两面刷上烧烤酱即可

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