『肉毒杆菌』一家四口中毒，男孩不幸丧命！这种毒素发酵食物中很常见 |臭豆腐|热狗|水饺|

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14岁的李强（化名）一定从未想到：
竟会因一顿晚餐失去生命！！
据报道， 7月15日，河北省张家口市发生一家四口食物中毒事件。其中孩子李强身亡、三人送进ICU ，元凶是：急性重度肉毒毒素！！中毒当晚这家人的晚餐是：从村里小卖部购买的真空包装的鹌鹑蛋、火腿肠、凤爪和速冻水饺！

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【『肉毒杆菌』一家四口中毒，男孩不幸丧命！这种毒素发酵食物中很常见】 此类中毒事件并非第一次发生：
2013年，湖南8岁女孩与母亲在外面吃了热狗，回家后不久出现头晕无力，高度疑似肉毒杆菌中毒。
2016年，因食用自制臭豆腐，一家三口发生急性肉毒毒素中毒，住院抢救一个多月花费近40万。
火腿肠、速冻水饺、热狗...
居家旅行必备之懒人美食
为什么会出现肉毒毒素？
怎么吃才能远离中毒威胁？
肉毒毒素是什么鬼东西？
肉毒毒素，全称：肉毒杆菌素，肉毒杆菌产生的一种神经毒素，目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜，曾用作用生化武器。
作用机理：
侵入人体血液循环，阻断神经末梢分泌能使肌肉收缩的乙酰胆碱，导致肌肉麻痹。

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肉毒毒素1微克就能致人于死地，这个剂量只相当于四分之一粒芝麻大小，毒素对酸的抵抗力特别强，胃液无法破坏其毒性，所以可被胃肠道吸收，损害人体健康。肉毒毒素中毒死亡率比较高，一般为20％～40％。
肉毒毒素经消化道吸收中毒，一般经过12～72小时的潜伏期，开始出现全身中毒症状，临床表现主要是各种麻痹及肠胃道症状。

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以开头的案例来说，一家四口第二天早晨开始恶心、呕吐、头晕、乏力，一开始以为是胃肠炎，但症状不见缓解，往大医院转送后才被确诊为“肉毒毒素中毒” 。
哪些食物会引发肉毒毒素中毒？
肉毒杆菌在自然界很常见，它本身并不致病，但在厌氧环境下，繁殖过程中会分泌剧毒的肉毒毒素。
以下几类食品容易遭受肉毒杆菌污染：

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正规合格的真空包装都是商业无菌的，制作过程中会进行高温灭菌，并在不危害人体健康的条件下，合理使用对付肉毒杆菌最高效的防腐剂——亚硝酸盐，中毒风险比较小。
在实际的中毒案例中，主要出现在家庭自制的发酵食品中，比如自制罐头、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、火腿腊肠等。臭豆腐等腐乳制品，实际上是豆腐的发酵制品，而发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解，自制过程可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。
怎么消灭食物中的肉毒毒素？
避免肉毒毒素中毒，最有效方法是多吃新鲜事物，少吃或不吃腌肉、腊肉以及罐头制品。
实在喜欢吃，一定要做到以下几点：
1、充分加热：试验发现，肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。在食用腌制肉类食品前，最好彻底加热。

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