葡萄酒@为什么你的葡萄酒有新鲜青草味？

【葡萄酒@为什么你的葡萄酒有新鲜青草味？】摘要：在你的“品酒生涯”中，应该喝过一些带有新鲜青草味的葡萄酒，那么这种青草味究竟是从哪里来的呢？本文将给你答案。
ABSTRACT： In your career of wine tasting, you've probably encountered with wines that smell like freshly-cut grass, so why are these wines grassy?
当你在品尝一款白葡萄酒时，是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味？如果答案为肯定的话，你的嗅觉其实并没有出现问题，因为在白葡萄酒中，青草类香气是普遍存在的。那么，这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢？事实上，并非同很多人臆断的那样，酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶，白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛（Aldehyde）的化合物。

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图片来源：VinePair
除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，这种物质在一些品种中尤为突出，长相思（Sauvignon Blanc）便是其中之一。此外，来自于某些地区，比如新西兰或卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思，就要比来自其它地区的长相思更具青草气息。尽管有些葡萄酒爱好者并不是很喜欢这种青草味，但当白葡萄酒中的水果香气与青草气息达成一定的平衡时，这些青草香气也可以“沁人心脾”。

很多人认为，沙拉和脆爽蔬菜不太好与葡萄酒搭配，但它们与这些带有青草气息的葡萄酒却是再完美不过的搭档了。与此同时，这些带有青草气息的葡萄酒酸度通常都比较高，十分适合在炎炎夏日饮用。（文/Gerard）
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