别看只是边角料 ， 西瓜皮的作用可不小 ， 清热解暑、开胃生津 ， 而且含糖量低 ， 糖尿病人也可以食用 。 晒干的西瓜皮还可以入药呢 ， 被中医美称为“西瓜翠衣” 。 此外 ， 晒干的瓜皮研成粉末 ， 还可以用来治愈口疮 。

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这留下来的西瓜皮 ， 搭配胡萝卜一起拌个凉菜 ， 爽脆得没话说 。 别看这菜简单 ， 真的挺好吃 ， 关键省钱啊 。 一个瓜 ， 吃两顿 ， 你说 ， 还有比这更划算的么 。

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主料
【维权骑士品牌馆：西瓜皮也能做凉拌菜 看似边角料 其实能清热解暑 治愈口疮】西瓜皮2大块、胡萝卜1/2根
配料
尖椒1个、蒜3瓣、白芝麻1汤勺、小红辣椒2个、花椒10粒
调料
植物油1汤勺、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙

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1.锅中烧水 ， 水热后放入瓜皮丝和胡萝卜丝 ， 焯烫片刻 。

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2.约1分钟后捞出 ， 浸入冷水 。

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3.待降温后 ， 将瓜皮丝和胡萝卜丝捞出 ， 沥干水分 ， 放入碗中 ， 加入尖椒碎和蒜末 。

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4.加入少许细盐 。

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5.另起锅烧热 ，放油 ， 油热后放小红辣椒碎和花椒 ， 炸出香味后 ， 将辣椒和花椒捞出 ， 将油趁热倒入菜中 ， 搅拌均匀 。

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6.加入少许白芝麻 ， 拌匀即可 。
制作心得
1. 将瓜皮里外都削干净 ， 仅留青色部分即可 。
2. 瓜皮丝和胡萝卜丝焯烫后立即浸入冷水 ， 保持爽脆口感 。
3. 辣椒和花椒炸出香味后捞出 ， 以免影响口感 。
选自nicole的《新手下厨》一书 ， 版权所有 。
【本文作者美食与生活授权维权骑士士值品牌馆】分发

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