#卤菜#二十种常见香料怎么用？一次性全告诉你！还有卤肉配方，值得收藏卤水|小茴香

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片
很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日餐桌上的硬菜，还是平时小酌时候的下酒菜。卤菜都必不可少。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？今天我就给大家介绍二十种常用的香料，同时再分享一款卤水配方，让大家想吃什么就卤什么。
一、八角
八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气。八角为烹饪常用调料，用作增香矫味和调制卤汤，制作卤菜或用于腌制，为“五香粉”的主要原料。
二、桂皮
桂皮气味芳香，略带微辣，有明显的去腥增香的作用，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。
三、花椒
四、白豆蔻
白豆蔻具有去腥去膻，提香的作用，是用途非常广泛的香料，是做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
五、砂仁
砂仁味辛，性温，具有特殊芳香气味，主要用于去腥增香。用于卤鸡、烧鸡、制作卤菜及配卤汤等。

六、小茴香
小茴香自有一股清香的味道。在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴香本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，是配制五香粉的主要原料之一。

七、白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，有一种苦香味，因其气味芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。白芷可消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。
八、香叶
香叶气味芬芳，但略有一点苦味，是最普遍的一味调料，适合用在长时间炖卤的菜肴中。