茅台酒：飞天茅台酒、茅台年份酒、茅台老酒，醒酒方法不同！有这4个步骤茅台酒|红酒|白酒

从白酒、葡萄酒各自类型来说，哪些酒需要醒，还是有一些规律可循的。高度浓香型白酒的酒精味要更加浓烈一点，适当醒酒能有效挥发酒精，达到入鼻醇香，入口绵柔的效果。
【茅台酒：飞天茅台酒、茅台年份酒、茅台老酒，醒酒方法不同！有这4个步骤】酱香型高度白酒，新酒的酒精味有点“冲” ，如果能在饮用前适当地“醒”一下，冲鼻感会减缓；陈年老酒经过醒酒，酒中的各类分子充分聚合，香气会更浓郁，口感也会更顺滑。

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价格相对昂贵、生产日期比较“年轻”、未到适饮期的高档葡萄酒，无论红酒还是白酒，单宁含量都很高，口感很涩，适当地“醒”一会，口感就会好很多。
用螺旋塞的葡萄酒，开瓶后有可能出现还原味；而甜酒会有类似火柴头、火药等令人不愉快的味道。经过醒酒之后，挥发掉怪味及二氧化硫，葡萄酒就能散发出迷人的香气。
年份较老的葡萄酒还会有些陈旧的气息，通过醒酒可以激发酒的香气，但时间不宜过长，否则可能使酒味尽失。年老的葡萄酒会产生部分沉淀，通过醒酒器可以对酒进行一定的沉淀过滤。

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醒酒四步骤
醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼，但如果醒酒不当的话，好酒也会变成垃圾。无论葡萄酒还是白酒，醒酒这件事都可以分步走，更稳妥。
第一步，提前把茅台酒放到餐桌上，让酒体恢复到室温，酒体分子稳定后，才能保持原有的香气和口感。第二步，打开瓶盖，稍微摇晃，静置几分钟，让酒体适应一下环境，再把瓶盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液与氧气充分接触，慢慢“苏醒” ，进而达到更好的状态。第四步，一定要掌握好醒酒时间，避免过度氧化，让好酒变废品。
酱香型白酒的醒酒时间，往往跟年份有关。出厂时间越久，所需醒酒时间越长：出厂20年以上，可醒酒20分钟左右；出厂30年以上，可醒酒30分钟左右；出厂40年以上，可醒酒40分钟左右。茅台老酒醒酒后可直接饮用，亦可根据个人口味与新酒勾兑后饮用。勾兑时，老酒与新酒的比例为1:1口感更佳。

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如果你入手了一瓶并不熟悉的佳酿，可以查找资料，看看其他饮者总结出来的经验，再决定是不是要醒酒。
不过，我们也不妨放松些，准备好酒杯和美味的食物，细酌慢饮，等着美酒在杯中从封闭变得丰满，从艳丽再到衰退，像看电影一样欣赏整个过程，而不是只在乎那稍纵即逝的至味瞬间。
文：北京茅台文化研究会