「酒」了解了这些，你才算真正懂一款酒( 二 )

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图片来源：Wine Folly
二、品味美酒
1. 闻香气
葡萄酒的香气一般包括三种：品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身散发的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈年的香气称为三类香气。比如，在红葡萄酒中通常会出现红色水果和黑色水果的香气，而白葡萄酒则通常是以核果和热带水果香气为主导；黄油的香气则通常会出现在经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的白葡萄酒中；焦糖、雪松和一些香料的香气则通常会出现在经过橡木桶熟化的葡萄酒中。
2. 品风味
葡萄酒中的第一层风味是较易察觉的，如果味、花香味和草本风味等，而二三层风味则相对复杂。二层风味通常来自于橡木桶陈酿，包括香草、焦糖、椰子和烟熏的风味。一般而言，焦糖风味多出现于甜白葡萄酒中，而烟熏风味多出现于奔放的红葡萄酒中。三层风味并不常见，因为它通常来自陈年老酒，常表现为坚果、巧克力、咖啡、烟草和皮革的风味。
3. 配美食
随着市场上葡萄酒的风格多样化，葡萄酒和美食的搭配已不再是“白酒配白肉，红酒配红肉”这么简单了。葡萄酒和食物的基本搭配要素是平衡两者的“轻重感”（即酒体的轻重对应食物的浓淡），轻重感失衡会导致一方的风味盖过另一方。轻重搭配平衡后，再根据互辅原则或互补原则来与食物进行搭配。

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图片来源：Hawthorne Hotel
如果大家会这样品鉴一款葡萄酒，那么恭喜你已经不是一个门外汉了！你甚至可以在聚会上分享你对葡萄酒的见解，那该是一件多么令人羡慕的事情啊！最后，小编祝大家新年大吉，万事如意！