「」什么影响着葡萄酒的品质？( 二 ) tom.com|知道

扎根较深的葡萄藤更容易汲取深层土壤的水分，这在葡萄园遭遇干旱的时候显得尤为重要，深层土壤可以赋予葡萄藤生长所需的水分，即使长时间没有降雨。反之，当葡萄园降水过多时，年轻的葡萄藤容易吸收过多的水分，进而导致葡萄风味被稀释，但是雨水不会过快到达深层土壤，因此老藤葡萄仍能保证风味的浓郁度。可见老藤葡萄树更容易抵抗气候灾害，稳定地出产高品质美酒，其成酒各要素往往非常平衡。如果你想投资葡萄酒，一些老藤葡萄酒会是不错的选择。
3. 土壤

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土壤也是影响葡萄酒风味和陈年潜力的重要因素。多岩石土壤往往具有更佳的排水性，因而在一些气候较潮湿的地区，这种土壤是最“受宠”的。而在地中海气候下的葡萄酒产区则更偏向拥有深厚土壤层的土壤，因为这种土壤可以很好地储水，在葡萄园遭遇干旱的时候为葡萄藤提供水分。尽管不同葡萄园适合的土壤类型不同，但是总的来说，酿酒商们都倾向于将葡萄种植在土壤类型最丰富多样的区域。最适合葡萄生长的土壤往往由岩石和其他多种土壤组成，这使得葡萄藤在干旱的时候不缺水，而在雨水较多的季节能及时排水。
4. 天气

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气候和土壤都是较为稳定的因素，其变化缓慢，这使得特定产区葡萄酒的一些基本要素如果味、酸度和单宁等相对稳定。但是产区的天气状况是每年不一的，这会对葡萄酒的品质产生极大影响。通过对气候的解读，你也许可以知道某个品种是否适宜种植在某个特定产区，但是若想了解特定酒款的品质，则要查找该年份的实际天气状况。
尽管说葡萄酒最终成酒的品质和风味很大程度上受酿酒师的影响，但是一般来说，天气越炎热干燥的年份出产的葡萄酒风味越集中，酒精度更高；而多寒冷潮湿天气的年份葡萄酒的酸度更明显，带有更多的草本生青风味。若想对一款酒的品质做出更精准的判断，应当将天气与产区的气候类型相联系，比如说地中海气候的产区，如果某个年份的天气格外温暖，葡萄也许会过于成熟，酿造的酒款收藏价值可能不高；但是，若夏季温度较往年低，葡萄酒整体会更为平衡。
5. 修剪方式

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气候、土壤、葡萄藤树龄或者天气等都是不可控的因素，但是葡萄藤的修剪方式是可以完全由酿酒师决定的。不同的修剪方式也会对葡萄的品质产生很大影响。冬天，葡萄藤会进入休眠状态，直至温暖的春季到来才复苏。这时候，酿酒师就需要决定葡萄藤的修剪方式，如果留下的枝叶过多，会影响葡萄的产量，而且叶子会挡住光照，使得果实不易完全成熟。但如果留下的嫩芽过多，果实过于密集，葡萄颗粒会较小，且叶子过少，不能保护果实免受过多的阳光曝晒。一些顶级的生产商会较早地进行修剪，尽力在嫩芽和枝叶间取得完美平衡。在一些气候极端的年份里，酿酒师也可以通过调整修剪方式来适应天气的变化。
6. 采收日期

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酿酒师还可以根据天气情况，调整采收日期以获取品质最优的葡萄。通常来说，气候温暖的产区会较早进行采收，以防止葡萄过于成熟。而寒冷气候下的采收则相对较晚，酒庄会静候葡萄完全成熟。当然，也有一些葡萄是需要特定的采收时间，如冰葡萄和迟摘葡萄等。用于酿造风味丰富的甜葡萄酒的葡萄往往会挂枝很久，直至11月份，以使得葡萄风味足够甜美，而轻盈型的葡萄如黑皮诺则会较早采收，以保留酸度。