北京哪里有正宗的湖南米粉？矮马不请自来

矮马不请自来，只因为从小湖南长大的小孩对于米粉有一种奇怪的执着（虽然年岁已经离小孩远到天边了），每次回家不管几点都会拖着行李先去恰一碗米粉，再心满意足的回家。米粉有好多种，圆粉扁粉，从小我就偏爱扁粉，常称长沙米粉，原粉在常德米粉比较盛行，但据说他们不叫原粉，叫什么我忘记了。因为就我的口味，也是吃习惯了，我觉得扁粉口感软嫩又有一丢丢筋道，比原粉要入味的多。米粉除了米粉这个原料本身的口感要求，再就是决定这碗粉味道的码子。小时候吃的码子都是罐子里煨出来出来的，牛肉的排骨的还有最简单的榨菜肉丝等等是味道最好也是最难做的，不知道什么时候起开始有了炒码，可是我还是最喜欢煨码。在北京，比较道地的长沙米粉以前常去的是湖南大厦，在北京站附近，米粉是长沙空运到北京，每天定量，卖完就没了，只可惜是，只有一种口味，最普通的口味。但是也足以满足舌头的思乡之苦。后来又找到一家“迷粉店”，同样也是长沙空运的米粉，北京的水质不一样，做出来的粉口感也不一样。有了这家店以后，我彻底抛弃了湖南大厦，这家店原来在工体附近，现在搬到了万达，跟老板互加了微信，到北京懒得出去的时候就会微信订餐，然后请闪送送粉到家。这家店我推荐了好多朋友过去，基本秒杀了很多家粉店，味道道地的不行，十几种小菜随意加，我最喜欢在米粉里再加一堆酸豆角，特质辣椒，雪菜～哦～赞！！他家除了米粉很赞，盖饭也很赞，还有一个甜酒冲蛋，word妈呀，必点好么！据说新店在霄云桥那边要开了，等回北京我要吃起来啊。还听说老板有个米粉群，专门发掘北京城其他好吃的米粉店，但对于我来说，这一家，足矣（害羞ing）呃…分享我喜欢的食物，还是激动的，尤其是米粉………
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我们嗦了北京 16 家湖南米粉，这 5 家连汤都喝光了
如今，物流冷链的高速发展让我们轻松地尝遍天南海北的饕餮美食，但一日三餐中的早餐，仍然深烙着地域的影子——只有那一方水土出产的食物，才能成功抖落食客们的倦意、帮助他们唤醒沉睡了一夜的味蕾。
一碗鲜爽的胡辣汤可以让河南人感到酣畅淋漓，一份用料丰富的粢饭团可以让江浙人倍感满足。而对湖南人而言，一碗米粉，才是他们一天中最早的期待。
就像面食是北方人的灵魂一样，米粉，是南方人的情怀。
今天，我们为你测评了 16 家湖南米粉，告诉你在北京哪里可以帮你化解味蕾上的乡愁。
文章包括
为什么选择这十六家餐厅？
评测维度
十六家湖南米粉食记
我们推荐的 5 家
● 为什么选择这十六家餐厅？
湖南人对于米粉的热爱可以说是与生俱来的，随着驻扎在北京的湖南人很多，越来越多的湘菜馆子、米粉店也应运而生。它们或是装修得富丽堂皇，承接着一顿又一顿喧闹的酒宴；或是带着情怀走向市场，试图用连锁经营的方式给更多的人诉说梦想的故事；又或是藏在胡同或小街里，不争地候着懂它的食客。
因此，在选择测评对象时，我们综合了「大众点评」的相关数据评价以及身边好友的感受体验，最后选出了十六家作为本次湖南米粉的测评对象。
● 评测维度
湖南人的一天通常是被米粉唤醒的，但仅在湖南省内，米粉也因地域演变出许多各分千秋的流派。
提到「湖南米粉」，人们最容易联想到的就是长沙米粉和常德米粉了。
长沙米粉
以切粉为主、多为扁粉状，最大的特点是较为清淡，更注重米粉和肉骨汤原汁原味的呈现。粉的浇头在当地被称为码子。长沙米粉的盖码种类丰富，再佐之店家免费供应的酸菜、酸豆角、炸黄豆等小菜，总能搭配出一款成为你的心头好。
常德米粉
较长沙米粉而言更加重油，以圆粉为主，码子最常见的是红烧牛肉和麻辣牛肉，湖南地道的爽辣在红油和牛肉中得到了自在地释放。其中，津市米粉是常德米粉最出彩的分支。
同时，在此次测评中我们还选择了几家鱼粉，浓郁的鱼高汤和爽滑的米粉搭伙，“鲜”这一字就足以挑逗你的味觉了。
即使米粉的流派不同，但一碗米粉依然离不开以下四个维度的综合评分。
● 米粉
米粉是由大米作为原料，经浸泡、蒸煮和压条等多道工序制成。
北京与湖南地隔千里，环境与气候也大不相同，考究的店家们通常会选择成本更高的空运米粉来确保口感的高品质。无论是圆粉还是扁粉，质地柔韧、富有弹性、爽滑才是记忆里家乡的味道。
● 汤底
米粉本身是没有味道的，因此一份鲜浓的汤底成了一碗粉味道的精髓。
汤底是寡淡还是太咸，是加了味精糊弄还是亲自用肉骨或鱼熬制等都体现着店家的诚意。同时，常德米粉重油，红油是否诱人还是让人犯腻也成为影响口感的重要因素之一。
● 码子
长沙米粉和常德米粉的码子种类丰富，在探店中我们多选了牛肉码子。牛肉也许做法不一，但炖肉是否不柴、卤肉是否入味成为了我们的标准之一。
在鱼粉中，鱼肉是这碗粉的亮点，鲜嫩紧实的肉质自然是食客们最基本的诉求之一。
● 佐料
在长沙当地，店家们通常都慷慨地免费供应酸菜、酸豆角、炸黄豆等佐料，这些小菜总能把一碗本身就优秀的米粉拔高到个人口味情有独钟的地步；在北京，有小料台的米粉店虽然少见，但这些小菜若是出现，我们也将它们纳入测评维度当中。
当然，在探店时，我们也会点上糖油粑粑、臭豆腐等一些湖南经典小吃，在下文中也会有所推荐，让你在就餐时的搭配更加丰富和美味。
● 十六家湖南米粉食记
长沙米粉
1. 杨裕兴
丨中规中矩的湖南老牌子丨

「杨裕兴」是长沙当地名号较响的连锁粉面馆，在北京也不例外，「大众点评」上总共收录了十家店面信息。我们选择的是三里屯SOHO，到店时正逢晚下班时期，店里的人竟然不算多，点好菜很快就找到了位置。
菜单上种类齐全，粉、面、饭三种主食一应俱全。粉面中又分煨码和炒码，多为湖南风味。

● 粉
是在测评过程中扁粉里最薄、最窄的一家，粉的宽厚使得它还算入味，但总觉得少了些Q弹。
● 汤
汤底很香，撒着香菜与葱花提鲜，刚端上来就勾起了我空溜溜胃里的馋虫。
● 码
相对起价格而言，牛肉量不算太多，但块头挺大。虽是肥瘦相间，但吃起来有些柴。

● 臭豆腐
气味浓郁，红辣椒碎与绿葱碎加以点缀，汁水充足也很入味。
● 糖油粑粑
圆溜溜的，颜色比咸蛋黄稍深。糯米团做得有些厚，再加上糖油较少、糖味不重，总之不算入味。
总的来说，这个拥有多家分店的湖南长沙老牌子水平稳定、中规中矩，但算不上特别惊艳。
地址：工体北路三里屯SOHO6号等多家分店
粉：26元；人均：32元
2. 湘人龙记老长沙米粉
丨被陈晓卿老师推荐过的店果然名不虚传丨

粉店的门面很小，招牌却很醒目，「天天长沙空运」这几个大字印在招牌上真算是底气十足~
进门不远的过道上有个小料桌，辣椒、酸菜、酸豆角、炸黄豆等都是免费自取。
再往里走便是就餐区，人声熙攘，带着湖南口音的服务员忙里忙外，同时也插缝站着不少等座的人。店里座位不多，再加上火爆的人气，如果正值饭点，估计你要和饭友们分工协作才能狠准快抢占高地。
● 粉
是空运而来的手工粉，为保新鲜稍有点儿厚，但并无大碍，吃起来仍然是爽滑可口。
● 汤
粉端上来的第一秒我就被汤给撩到了！
汤的香来自于熬制底料的实在，虽有浮油但喝起来完全不影响口感，再配合着同样出色的米粉和码子，湘人龙记可以称得上是这次测评中口味最佳的长沙米粉了。
● 码
码子的量都挺实在。牛肉炖得不算软烂，但吃起来不柴也不费劲，排骨也炖得不错，至于酸辣米粉味道如何，你们问问马达吧~
汤里还撒有葱花、香菜和碎芹菜，在提鲜的同时碎芹菜还给整碗粉添了一份丰富的口感。
● 免费小料
入桌后候餐时可到小料台自取，虽说是免费供应，但味道完全不逊于店内的其他餐食。其中我们最喜炸黄豆，酥脆又稍有点儿甜，甚是惊喜。
● 臭豆腐
臭豆腐的外皮炸得酥脆，内部层层分明极具口感，但吃到一半还需要再到碗里蘸点汁水才能将浓郁的卤汁利用到位。

● 糖油粑粑
红糖汁裹在粑粑上再配着黑白芝麻的点缀，红糖味是测评中最得当的一家，糖油也很浓稠。但糯米团的味道处于中上，算不上惊艳。

●甜酒冲蛋
蛋很嫩，酒也很香甜，二者的完美配合就是冬天里的一道满分甜品！
其实我们还点了卤鸡爪和麻油猪血，在这儿想把店家的一些神秘感留给你，但毋庸置疑我们在店里嘴上重复最多的就是“好吃”二字。
这家好评满满的店推荐给你~
地址：双井桥南北人泽洋大厦一层外。
粉：24元；人均：35元
3. 迷粉
丨配置很齐全的及格店，臭豆腐浸足了卤水丨
国贸附近大热的米粉店，意外的是我们抵达时两层的小空间竟然略显冷清，大约是因为 CBD 的夜晚已经归于平静，马路上也只有零星的人群。
先点单结账再拿号等餐，一旦排队就没有多余的时间犹豫，也因为看菜单的时间短，店家有在显示屏上用大图将推荐菜款标出。我们点了牛腩粉、小炒牛肉粉、臭豆腐、糖油粑粑，另配了藕片，点餐时没有询问我们要不要少辣，如果不太能吃辣要自己先说明。
一上二楼就看到一排自助小菜台，各色小菜分得很细致，比如腌萝卜和酸豆角其实都已经将味道做出来了，但在自助台里只是单独地盛放，难免有些乏味。

● 粉
是地道的湿粉，却不是惦记的那种，因为切得过厚了，大概是为了在运粉的过程中保鲜。
● 汤
能闻出久熬的汤味，只是浮油过重，不适合喝
● 码
牛腩略硬不够弹，但小炒牛肉里的肉是不错的，青椒和剁椒一起炒到入味的同时也保留了牛肉的嫩感。

●臭豆腐
惊艳！闻起来略有些臭气，一口咬下去，外脆内里泡足了汁水的臭豆腐蹦汁了，每个豆腐孔的间隙都筋了卤汁。
● 糖油粑粑
外表洒的白砂糖，炸得略硬了，内里糯米感却还不错。
总的来说，及格分，是家会觉得整体都做到了但什么都欠一点儿的粉店。
地址：建国路93号万达广场16号楼103
粉：25元；人均：39元
4. 雁舍
丨融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅丨

宣称是「北京第一家完美融合湘食本味和咖啡下午茶的湘味情调餐厅」，店内装潢有设计感又很雅致。
但就餐后并没有收获多少惊喜，反而在饭点时手忙脚乱、招待不周的服务品质有些降低了此次探店的体验。
因为是主打湘菜，因此菜单上只有三鲜粉和牛肉粉两种，我们选择了后者。

● 粉
是湿粉，但实物却不及菜单上的剔透，吃起来也少了一股新鲜的滋味。吃到一半就「坨」的感觉，有些失望。
● 汤
汤的颜色很重，但味道平平。
● 码
牛肉炖得不算软烂，牛筋部分稍有加分。
店家还随米粉配了一小份酸豆角，但佐料的辅助也没有让整份粉有所起色。
客观而言，是一家环境极佳、装修新意十足的湘菜馆，米粉和服务的表现不尽如人意，但也许他家的湘菜口味确实算得上乘呢~
地址：光华路4号东方梅地亚中心A座201-203
粉：16元；人均：108元
5. 湘都园餐厅
丨原湖南驻京办丨
原湖南驻京办，可以说得上是一家相对靠谱的湘菜餐厅了吧~
也许是因为探店时是在工作日的晚上，又或者那儿不是繁华的闹市商圈，店里的人并不多。店家主打湘菜，米粉的种类并没有多少，所以我们一下子就敲定了菜单上的「湖南牛肉米粉」；但同时我也被菜单上的「藜蒿粑粑」吸引了眼球，便点上一份借以尝鲜。