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3. 锅中放入绞肉、调味料及蛋 ， 拌至肉有黏性.

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4. 加入拍碎的马铃薯及红萝卜拌匀.

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5. 杏鲍菇切薄片.

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6. 取大小较平均地 ， 依序铺排在碗底.

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7. 剩下的切成小丁.

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8. 再加入绞肉内拌匀.

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9. 将拌好的肉馅 ， 填入碗中再抹平 ， 将中间的部分压低一点 ， 因为蒸好会缩 ， 中间的部分会稍微鼓起 ， 所以要压低 ， 倒扣时才会平整 ， 肉馅很满 ， 怕蒸汁溢出 ， 弄脏电锅 ， 所以垫一个铁盘 ， 再放入电锅中蒸 ， 外锅加1.5杯的水.

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10. 蒸好取出.

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11. 倒出蒸汁加热 ， 再用太白粉水芶薄芡 ， 如果蒸汁太少 ， 可加点水再用鸡粉调味.

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12. 将蒸好的杏鲍菇扣肉 ， 扣在盘中 ， 用烫过的花椰菜或青江菜围边.

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13. 淋上芡汁 ， 即可上桌.

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小叮咛：
**也可以用荸荠或山药.
**马铃薯装入塑胶袋内拍 ， 才不会散落.

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