：炖鱼时，去腥味，不需要加酒加醋，大厨教1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味

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导语：炖鱼时，去腥味，不需要加酒加醋，大厨教1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味
不管是逢年过节家庭聚餐，还是招待来家做客的朋友，有一道菜是必不可少的，虽然这道菜食材普通，但是有很好的寓意，而且口感和味道都很不错，男女老少都适合，它就是鱼。相比家禽肉，鱼肉的营养更丰富、味道更鲜美，而且更易于人体消化吸收，因此这道菜非常受人欢迎。
笔者的姥姥家在沿海小城市，童年的时光就是在海边度过的，每天都会吃海鱼，而且鱼的各种吃法都吃了个遍，不过笔者最喜欢吃的还是炖黄花鱼，炖鱼时为了去腥味，大多数人习惯性的做法就是加料酒、醋、花椒，这种去腥方法效果还是不错的，不过有些鱼就不太适用前面那种去腥的方法，对于这样的鱼，就需要用特殊的方法处理，比如炖黄花鱼，完全不需要加酒加醋。今天就给大家分享一下大厨炖黄花鱼的做法，炖出来的黄花鱼完全没有腥味，而且肉质鲜嫩鲜香，非常的好吃。
相比于小黄花鱼，笔者更喜欢吃大黄花鱼，大黄花鱼主要炖着吃或者包饺子吃，大黄花鱼现在市场上的价格20多块钱一斤，黄花鱼虽然是海鱼，很多人觉得海鱼腥味没有淡水鱼腥味大，其实不然，黄花鱼的腥味还是比较大，要彻底去掉其腥味不能加料酒加醋了。首先新鲜黄花鱼刮鳞、去掉内脏清洗干净，然后用纸吸干鱼表面上的水分，吸干水分是为了后面油煎的时候不会炸油，也不会破皮。起锅加油，油温至5成热，将吸干水分的黄花鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄即可，这是非常重要的一步，如果这一步没处理好，下一步炖鱼的时候鱼肉就容易变碎！
生活在沿海城市的舅舅是一位大厨，他告诉我一个很好的炖黄花鱼的方法，另外准备一个炒锅，里面加入比较多的油，油温至6成热，倒入葱姜蒜爆香，这个时候再加入一种去腥效果很好的调味品，面酱，面酱不仅能够提香而且还能够去腥，有了它，不论炖啥鱼，就不用加料酒去腥了！
面酱炒出香味后，加入稍微多一点的清水，然后将煎好的黄花鱼放入锅中，盖好锅盖大火炖煮半个小时然后关火焖10分钟，再开大火收汁即可出锅，这样做出来的黄花鱼肉质鲜香鲜嫩，而且没有一点腥味，里面的汤汁用来泡饭也相当不错。
【：炖鱼时，去腥味，不需要加酒加醋，大厨教1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味】这个炖黄花鱼的方法相当简单，你下次炖鱼的时候不用加料酒或者花椒，只要加入一勺面酱炒香然后加水炖熟就可以了。对于炖鱼去腥味你还有啥简单的方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论！