[炸排骨粉]巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道排骨粉

排骨的营养很高，里面含有维生素、蛋白质和脂肪，更重要的是含有骨黏蛋白和骨胶原以及磷酸钙，对于儿童和中老年来说是补钙佳品，对于排骨的做法有很多，例如红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤和清蒸排骨等，这里介绍一下炸排骨的做法，炸排骨如果掌握好方法，酥脆爽口吃起来非常美味。

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1、炸酥脆排骨的主要原料
猪排骨、面粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、香油、鸡精、白糖、盐
2、炸酥脆排骨的制作方法
（1）排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
（2）切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。

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（3）用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。
（4）腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
（5）用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。
（6）锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。
（7）锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。
【[炸排骨粉]巧用炸排骨粉炸出酥脆好味道】（8）炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。

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3、小贴士
（1）面粉不要放的太多，能把排骨裹匀了就可以，太多了，炸出来，表面会比较干。
（2）炸的时候，先大火，然后中小火，再改大火，这样能让排骨外酥里嫩。
（3）辣椒粉的量根据辣度和喜好放，花椒粉也根据喜好放，五香粉一茶匙够了，多了就把其它的香味都盖住了，不好吃。