#包子#牛肉馅包子调馅有什么技巧？牛肉馅包子

现在很多的食材都以牛肉为主，牛肉营养价值高，口感也不错，牛肉在平时除了做牛肉面，牛肉火锅，牛肉汤，还可以做牛肉馅包子，牛肉中的味道偏腥，所以需要把牛肉馅调好，才能更加美味，调肉馅的时候需要加入味精，使用盐和酱油，再加上少量的豆瓣，花椒粉可以保证肉馅更加美味，而且没有异味。

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牛肉包子
材料
主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芹菜50克
辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

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做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。
4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。
5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。
6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。
9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。
10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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黑胡椒牛肉包子
材料
中筋面粉700g酵母7g糖10g沙拉油20g水330g牛肉300g洋葱1颗蒜末5粒盐1小匙酒2大匙酱油1.5大匙黑胡椒粉1.5小匙花椒粉1/8小匙香油2大匙糖1小匙
做法
牛绞肉先用盐拌匀后,再倒入米酒搅拌,再放入洋葱末,蒜末及其它调味料拌匀即可,放入冰库冰约20分钟。
将面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,搅拌后放至桌上搓揉成光滑面团。
天气热无需松弛,直接揉成长条状,切成剂子。擀成圆形。
包入饀料,放入蒸笼,做第二次发酵。
水滚后.中大火蒸12分钟即可。
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