「舌尖学问」美味做法推荐，春笋炒腊肉，青椒炒肉，清蒸萝卜肉夹，摆汤面( 二 )

摆汤面食材：细面条150克、肉末100克、葱白25克、水发木耳、水发黄花菜、油豆干30克、葱花少许、韭菜末15克、姜末、蒜末、高汤适量。调料：盐3克、五香粉2克、生抽5毫升、陈醋4毫升、食用油4毫升。
做法：洗净的葱白切成丝，水发黄花菜、水发木耳、油豆干分别切成碎，等待备用。热锅注油烧热，放入葱白丝、木耳碎、黄花菜碎、油豆干碎，炒匀。放入盐、生抽，翻炒入味，盛盘待用。热锅注油烧热，放入姜末、蒜末爆香，放入肉末炒匀，放入生抽、陈醋、盐、五香粉，翻炒入味，将炒好的肉末捞起，等待备用。热锅倒入高汤，放入炒好的食材、陈醋、葱花和韭菜末，煮3分钟至熟，盛至备好的碗中。热锅注水煮沸，放入细面条，搅拌一会儿，煮至熟软。把煮好的面条捞至碗中，配上刚煮好的汤汁即可。
芸豆炒肉是一道用泡芸豆，五花肉为主料的菜肴。小火煨40分钟后调入盐、味精、酱油继续煨10分钟，收汁即可。

本文插图
芸豆炒肉
【「舌尖学问」美味做法推荐，春笋炒腊肉，青椒炒肉，清蒸萝卜肉夹，摆汤面】所需食材：芸豆、猪肉、葱、姜、干辣椒、酱油、食盐、清水、食用油
步骤一：芸豆撕掉两端的老丝，放入清水中洗干净，切成段。
步骤二：猪肉切成条，葱剥皮切碎，姜去皮切成细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：锅内添冷水烧开，滴入几滴食用油，然后倒入芸豆焯水。
步骤四：一直等到芸豆断生变熟，捞出泡冷水，等到变凉以后，捞出芸豆控干水分备用。
步骤五：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。
步骤六：然后倒入猪肉，一直翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油翻炒均匀上色。
步骤七：最后倒入芸豆，撒入适量食盐，继续翻炒差不多1分钟，即可盛出装盘食用。锦绣V山东小贴士：
1、芸豆烧不熟，吃了以后会引起食物中毒的，所以大家不管怎么做芸豆的时候，都要记得把芸豆烧熟。
2、芸豆焯水是为了更方便芸豆变熟，并且滴入食用油焯水，是为了保持芸豆翠绿的颜色。
油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。

本文插图
油炸花生做法：
备用食材：花生米500克，盐适量，花生油适量，糖适量；
制作过程：第一步，首先将花生米的量准备好，用清水将花生米给泡一下，使得花生米的红衣浸湿即可，然后将其晾干表面的水，挑拣出坏掉不能食用的花生米，炒锅中添上适量的食用油；
第二步，最好是用花生油炸，这样花生吃油会比较少，然后将沥干水分的花生米，下入凉油锅中，小火慢慢炸，注意一边炸一边要用筷子不停地翻拌着；
第三步，直到听到噼噼啪啪声音的时候，可以捞出来一个花生米，尝一下没有生味的时候，即可关火，不要等到花生米炸酥脆再关火，那样容易变糊；
第四步，关火之后，用筷子蘸上几滴白酒，撒在炸好的花生米上，翻拌均匀后，将花生米盛出在一个比较大点的盘子中，使得花生米摊开，不要叠放在一起；
第五步，待花生米充分晾晾之后，即可按照个人的口味撒上椒盐、孜然等调味料，拌匀后，即可享用。
烹饪小技巧：1、花生是一种高蛋白的食物，富含微量元素，并且还被称为是蛋、乳的优质替代品，适当的食用花生，对于增强记忆力、健脑等都一定的帮助，家里有小孩的可以适当的让小孩吃，另外花生富含高油脂，对于润肠通便也有一定的作用，但还是要提醒大家，花生米吃多了容易腹泻，所以这点大家需要注意。