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但对于兰州人来说 ， 羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气 。

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摊子上的大锅 ， 熬着一锅浓汤 ， 有食客来 ， 便将羊的舌头、脸颊肉 ， 羊的心、羊的肺、羊弯弯曲曲的肠子切上一碗杂碎 ， 浇些汤 ， 加上香菜 ， 就是一碗诱人的羊杂碎了 ， 每到夏日的深夜 ， 夜市上的羊杂摊子就是醉汉最爱光顾的地方 ， 听说羊杂能解酒 。
08
胡辣羊蹄
含有丰富的胶原蛋白质的羊蹄在夜市上也深受兰州人的追捧 ， 先将羊蹄放在大锅中熬煮 ， 一锅浸满花椒、辣椒、小茴香的卤汤被“咕嘟咕嘟”地熬制 ， 十里之外浓郁的香味扑鼻而来 。

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待羊蹄卤到熟烂后捞出 ， 撒上胡椒、辣椒面等拌匀 ， 淋一层卤汤汁 ， 便做成了鲜辣味美的胡辣羊蹄 。
要是您来兰州想吃一次真正的羊肉 ，
没有三天三夜
是离不开兰州的 。

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