「香菇酱做法」家庭自制香菇酱做法

很多人都比较喜欢吃香菇酱，可以到超市购买，也可以自己制作，尤其是自制香菇酱，吃起来比较健康，也比较卫生，香菇酱的做法也比较简单，要准备甜面酱，豆瓣酱和郫县豆瓣酱，最好是准备新鲜的香菇，这样香菇的味道会更浓一些，准备其他的食材，准备少量的五花肉，就能够做出非常下饭的香菇酱。

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自制花生香菇酱
主料:鲜香菇500克,甜面酱100克,豆瓣酱100克,花生米80克,
辅料:郫县豆瓣酱1汤匙,五花肉150克,料酒2大勺,姜3片,蒜3瓣,白胡椒粉1克,糖2大勺
步骤
1.姜、蒜切末
2.鲜香菇洗净切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)
3.五花肉切小丁，用白胡椒粉、淀粉、料酒1大勺抓匀上浆

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4.豆瓣酱和甜面酱按1:1加入料酒1汤匙和适量水调和均匀
5.冷锅冷油倒入花生小火慢慢炸制变色捞出控油（油平时炒菜的量就行）
6.不烫手时去掉外皮
7.倒入塑料袋用擀面杖擀成粗粒备用
【「香菇酱做法」家庭自制香菇酱做法】8.原锅倒入肉丁煸炒
9.煸至肉丁变成白色时加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，继续煸至肉丁表面微黄
10.下入香菇丁翻炒（要中小火）
11.炒至香菇丁水分减少、表面微黄
12.另起锅，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱（油的量要稍微多一些才好吃）
13.炒至红油出现

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14.倒入混合好的酱汁翻炒
15.加入白糖
16.来小妙招了，加入食用碱面（千万不要多，我的这份酱加入了一个半黄豆粒大小的碱面，碱多了会发苦）
17.慢慢熬煮一下水分（大约5分钟）
18.加入炒好的香菇丁搅匀继续熬煮（这时候要尝一下味道，可适量加入盐或是糖）
19.熬至酱稍微粘稠
20.倒入花生碎搅匀关火，冷却后装入无水无油的容器中保存。
小贴士：
1、先来解答酱里加入食用碱的妙招：大家都知道，酱都是发酵而来，或多或少都会有发酵后留下的酸味，食用时产生不好的口感，碱面它能中和酱的酸味提升酱的香味。用量不宜多，大概一碗炸酱只需黄豆粒大小即可，多了酱会发苦的。
2、再有，酱一定要提前稀释才不会炸糊，炸酱一定要小火咕嘟才好吃。
3、油的量不要太少，油太少炒出来的酱发干不好吃，另外，一次性做的多的话，油多容易存放。
4、也可以用干香菇泡发来制作。
5、酱也可以用其中的一种，两种酱混合这样吃起来口感会绵和不至于过咸。