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【刺老芽炒鸡蛋】所需材料：刺老芽2、鸡蛋3个、油、盐、葱、
做法步骤：
1.准备好刺老芽 ， 把刺老芽择洗干净 ， 大一些的可以切成两半或者4瓣 。
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入刺老芽焯水1-2分钟 ， 将刺老芽捞出 ， 刺老芽焯水可以去除它的涩味 。
3.捞出来之后 ， 把它放在冷水中投凉 ， 浸泡1-2小时 ， 捞出攥净水分 ， 过下冷水 ， 可以保持它脆嫩的口感 ， 而且颜色也不会变黄 。
4.将鸡蛋磕入碗内 ， 用筷子搅打起泡 。
5.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液摊开 ， 加热至鸡蛋液稍凝固 ， 再翻炒成块 ， 盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热 ， 下入葱花爆香 ， 再下入刺老芽翻炒1-2分钟 ， 炒去水分 。
7.下入炒好的鸡蛋块 ， 再加入盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。

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