正宗：正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么铁锅炖鱼酱料|配方|

【正宗：正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么】
铁锅炖鱼是东北的特色食物，很多人的东北都会去吃最正宗的铁锅炖鱼，而这道食物之所以受人欢迎和它的酱料也有很大的关系。铁锅炖鱼中酱料的配置是非常重要的，在制作酱料的时候也要注意食材的选择，避免影响到铁锅炖鱼的口味。那么最正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么？

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1.做法一
主料：草鱼
辅料：豆腐，肥肉
调料：白糖，酱油，料酒，醋，辣椒
买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用。锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后，放进切好的豆腐炖十分钟即可放盐。

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2.做法二
小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

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3.注意
铁锅炖鱼在北方是不用起锅的，鱼煮好以后，他们像这样在铁锅的旁边烙上大饼，不断的用夹子翻，吃鱼的同时大饼也煎烤好了。