猪肉在咱们国家食用量的占比最大 ， 排骨也是非常受欢迎的 。 排骨指的是猪肋骨和脊椎骨 ， 除了含有蛋白质、脂肪、维生素 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白 ， 可以为人体提供丰富的钙质 。 排骨虽然不是一整块的肉 ， 但是因其肉骨相连、肥瘦相间 ， 搭配得非常合理 ， 口感既不发柴也不会过于肥腻 ， 无论用什么烹饪方式都能让它发挥出最大的美味效果来 。 烧排骨是一道中国传统家常菜 ， 成品色泽诱人、香嫩酥烂 ， 骨头轻轻一拽就能脱落 ， 吃起来香喷喷的！

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【酱烧排骨山药土豆】
所需食材：排骨400克 土豆1个 山药150克 大葱1段 姜2片 八角1个 蒜2瓣 红干椒4个 豆瓣酱1大匙 生抽1汤匙 料酒1汤匙 盐少许 热水500毫升 食用油适量
烹饪步骤：
1.将排骨洗净冷水下锅 ， 大火煮沸后撇出表面浮沫 ， 再把排骨捞出来擦干表面多余水分 。

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2.土豆和山药分别去皮切成滚刀块 ， 注意如果对山药黏液过敏的要戴手套操作 。 葱成切大块 ， 姜蒜切小片 ， 准备几个红干椒 。

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3.锅中倒适量食用油烧热 ， 下入排骨小火炒至变色 ， 加葱、姜、蒜、八角和红干椒炒出香味 。

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4.接着调入豆瓣酱、生抽和料酒 ， 翻炒至排骨上色 。

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5.添入热水没过锅中食材 ， 加盖大火煮沸后改小火炖煮约半小时 。 我用的是铸铁锅 ， 密封性比较好 ， 水分流失的少 ， 所以不需要太多的水量用小火短时间内就能将肉炖至软熟 。

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6.将排骨炖至八、九分熟后放入土豆和山药 ， 继续炖煮十五分钟 。

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7.待食材全部软熟就可以按照自己的口味加盐调味了 ， 改大火翻炒收汁 ， 撒点香菜或小葱段点缀即可 。
【#蓝雅吃货#排骨这样烧，骨头轻轻一拽就掉，鲜嫩美味吃上不停嘴】

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