「Foodaily」FoodBev发布2020年国际乳制品行业最新五大趋势( 二 )

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提升风味&质地，乳制品迎接新挑战
随着乳制品替代品迅速崛起占领货架，主流竞争者面临挑战，品牌们需要提供创新、高质量的产品，全方位提高消费者满意度。其中，千禧一代的年轻人越来越多地提出尝试新口味需求，比如咸味和辣味酸奶蘸酱、黄油味和酒精味冰淇淋。
Miyoko's creamery推出一款具有黄油味、咸味和奶油香葱味的奶酪。产品以腰果、椰油和大米味噌为主要成分，高脂肪含量带来醇厚饱满的口感，同时富含膳食纤维，不含胆固醇、乳糖、麸质和大豆。可以涂抹在饼干上，或做成美味的三明治。该产品还荣获2019年Best Bite Award“最佳奶酪”奖。

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除新口味外，消费者也在寻求质地更好的产品，以创造愉快的体验，并提供更大的放纵感。 Innova Market Insights进行的一项研究发现，在美国和英国，平均有45%的消费者在购买食品和饮料时会考虑口感，而68%的消费者认为口感会带来更有趣的食品体验。
更具体地说，全球冰淇淋市场利用了消费者对创新口味、口感和优质低卡路里健康乳制品替代品的需求进行营销。冰淇淋品牌正在利用健康和养生的流行趋势，以及提升环保意思，来确保自身在市场的强势地位。当我们进入一个新的十年，消费者应该期待看到大量的创新产品，从不同寻常的口味搭配和功能性成分，到低卡路里的选择，植物基和无乳糖的选择。
近年来火爆美国的Enlightened品牌去年推出纯植物基冰淇淋。产品低糖低卡，以扁桃仁和蚕豆作为蛋白来源，适合素食主义者。包含巧克力花生黄油、肉桂面包、三杯浓缩意式咖啡、巧克力杏仁马卡龙、薄荷曲奇等风味。

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肠道健康仍是主流，益生元、开菲尔备受关注
在2020年，消费者对肠道健康的关注度持续提高，人们对拥有健康平衡肠道的重要性，以及它如何影响全身健康的了解和认识也越来越多。为了达到人体最佳的肠道健康状态，研究人员建议多吃富含益生菌、纤维和益生元的乳制品。这些益生菌可以在发酵乳制品中找到，比如开菲尔、牛奶、奶酪、酸奶等。 Nutrition Society在2017年的一项研究发现，开菲尔等发酵牛奶饮料能促进消化、抗炎，生成抗氧化剂来帮助预防疾病产生。
如今开菲尔已成为乳品市场的一个热门选择。作为一种轻度发酵的牛奶饮料，开菲尔与酸奶相似，但质地更薄；富含高质量的维生素B12和维生素B1、硫胺素、钙、叶酸和维生素K2 ，因此在改善肠道健康和消化方面获得了美誉。目前，开菲尔针对消费者偏好推出了微甜、酸和略苦的口味，以回应对消费者对减糖的重视。预计未来将有更多品牌开始研发含有开菲尔&谷物的产品。
英国乳品品牌Biotiful Dairy在2019年推出一款开菲尔发酵水果酸奶，是高营养乳制品零食和水果的组合；含有超过40种有益肠道的菌种，每罐含有17克蛋白质和116卡路里。该产品还入围2019年世界乳品创新大奖“最佳乳基零食”奖。

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此外，根据Mordor Intelligence的预测，在2019年至2029年期间，益生元的年复合增长率将达到9% 。从近两年市场来看，益生元成分的市场正在获得全球公司的认可，促使许多食品公司重新评估现有产品的营养成分，并研发含有益生元的创新产品，以便为消费者提供更多有益的益生菌。