【美食工坊】这几款特色川菜，口碑好、味道麻辣鲜香，好多人都会做

一，红焖鸡盒子

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鸡胗去腥方法：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。此菜目前单店日销量达30份。
预制：
1、鲜鸡胗洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段、花椒粒爆香，放入鸡胗小火炒干水汽，放麻辣酱，炒出香味，添入六月鲜红烧酱油炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧25分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
制作流程：舀出鸡胗、鹌鹑蛋，加原汤一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁制作：小黄姜（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各、鲜沙姜洗净切碎，放入搅拌机加纯净水打成汁，滤渣后加野山椒汁，蒜香粉，辣椒粉，花椒，盐，小茴香粉，白胡椒面各搅匀即成。
二，荆条牛肉丝

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主料：牛腱子肉
调辅料：生粉、干二荆条辣椒、老油、盐、味精、鸡精、熟白芝麻、孜然粉、葱花、香油、色拉油
制作流程：
1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条，表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油中炸至表面金黄，捞出控油；干二荆条辣椒剪成粗丝待用。
2、锅滑透，下油烧至四成热，下入辣椒丝及炸好的牛肉条，慢火炒半分钟至锅内充分出香，加盐、味精、鸡精调味，然后下入熟白芝麻、孜然粉，炒香后下葱花翻匀，淋香油出锅即可。
三，椒麻银鳕鱼

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主料：银鳕鱼
调料：
青、红二荆条辣椒段，花生酱，芝麻酱，蛋黄，吉士粉，鹰粟粉，盐，色拉油，姜、蒜片各，青花椒
制作步骤：
1、银鳕鱼解冻，加葱、姜、料酒洗掉腥味之后切成条。
【【美食工坊】这几款特色川菜，口碑好、味道麻辣鲜香，好多人都会做】2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉油调成浓稠的面糊，然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。
3、锅下宽油烧至五成热，下银鳕鱼条炸至金黄色，捞出控油。
4、锅留底油烧热，下姜、蒜片炒香，加青花椒、鲜二荆条辣椒段炒香，倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。
特点：鲜椒麻味。
制作关键：
1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼，可以增加鱼肉的香度，并且炸后外层特别脆。
2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出，然后再放入银鳕鱼，翻炒动作要轻柔，以免炒烂。
四，青椒大盘兔

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主料：鲜兔肉
调辅料：藕丁，啤酒，姜粒，鲜花椒，野山椒，干花椒，小米辣，青杭椒
调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露、盐、味精
制作步骤：
鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。