『下厨房』一年只吃这一季，这春日极品菜别错过( 二 )

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··用料··
香椿 40g 鸡蛋 3个
老豆腐 100g 火腿 1小块
绍酒盐胡椒粉味极鲜生抽
··做法··洗净香椿，放开水 3 分钟，捞出沥干水分，切成碎末丁；豆腐切小丁，锅内水烧开，放豆腐焯水，捞起控干水份。

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2 |香椿+豆腐，揉以细盐（这个也是香椿拌豆腐的成品，可直接食用）。 3 |鸡蛋+盐+绍酒+味极鲜生抽，用力拌匀起泡，加入火腿末轻微搅拌。

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4 |放入蛋液，趁蛋液未凝结，放入拌好的香椿豆腐。

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5 |将四周鸡蛋向中间折叠，翻过来变成蛋盒子。这一步骤也需要在蛋液未凝固情况下快手完成。继续小火煎，能听到滋滋声响时，撒入胡椒粉增香。

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6 |出锅滑入盘中，切成块状。豆腐和鸡蛋终于不用再争宠了。

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香椿香菇拌饭酱
by 小白素食记录
厨友@小白素食记录：又是香椿季，院子里有两棵香椿树，一定要好好利用啊~这次做个拌饭的香椿酱，早上踩梯子摘了香椿芽，做好酱，中午米饭又吃多啦！

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··用料··
香椿 175g 去蒂鲜香菇 135g
油 110g 糖 6g
生抽 35g 盐 2g
··做法··香椿洗净放入开水中焯一分钟捞出，稍凉后挤净水分，香菇洗净待用。 2 |1/2的香菇切成小丁， 1/3的香椿也切成小丁待用。这部分切丁是因为想吃到明显的香菇香椿口感。

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3 |另外1/2的香菇和2/3的香椿稍微改刀后，放入搅拌机，加一半的油一起打碎。 4 |另一半油下锅，放入步骤2中切成小丁的香菇香椿翻炒至香菇水分炒干，加入步骤3的混合物一起用最小火翻炒10分钟，注意不停翻炒防止糊锅。

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5 |然后加入糖、酱油、盐一起再继续用最小火翻炒15分钟，到水分完全蒸发。

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6 |装入干净无水容器中，用勺子往下压，压到让表面有少许油来隔绝空气，完全冷却后密封冰箱冷藏，可以保持半年。（因为做酱所以做的稍微咸一点。油多可以隔绝空气延长保存期，尽量把水分炒干也是为了让保存期更久）。

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香椿芽炒饭
by 巴巴Barbara
厨友@巴巴Barbara：今年的第一口香椿芽炒饭，以前工作的餐厅里最受欢迎的主食，很多客人候着季节，专门为它而来。虽然过去很多年，现在还记得很清楚，每天下班前，把炉灶师傅每次手抖多炒的那一点儿收集起来，便是最棒的夜宵了，即使冷了也好香好香，椿芽的香气弥漫在饭粒之间，百吃不腻。偷偷的学了来，等着春天炒上这一碗。待椿芽快下市时，买上一大袋椿芽熬满满一罐子椿芽肉酱，这道炒饭可以一直吃到夏天啦！