餐饮服务员岗位职责餐厅服务员工作内容( 二 ) _岗位职责

【餐饮服务员岗位职责餐厅服务员工作内容】7)用餐过程中，客人要求退菜，服务员应该怎么做？
客人要求退菜有几种情况:一是菜的质量有问题。比如菜品有异味，煮的不够熟或者过量。经过审查，如果是这样，那就是企业自身的问题。服务员应无条件退还食物，并真诚地向客人道歉。第二，没时间等了。这时候服务员要马上联系厨房，有可能的话先做，否则要退菜。第三，客人点餐人数多，实际人数少。这可以通过协商酌情返还。第四，客人自己点的菜送到后，客人要求退货。如果这种情况肯定不是质量问题，就不应该批准退菜，但是可以尽量赞助转售给其他客人。如果真的没人要，还得耐心说明真相，劝客人不要退。吃不完请打包给他带走。
8)如何处理客人在用餐过程中突发疾病？
在用餐过程中，当客人因高兴、冲动、饮酒过度等原因突然发病时，餐厅服务员不应惊慌，应根据客人的具体症状给予适当的护理。同时，他应该立即打给急救中心寻求帮助。以防万一，每个餐馆服务员都应该知道这个号码。在救护车到达前，如果条件允许，应将病人与其他就餐客人分开，并将患病客人转移到干扰较少的安静房间。但重要的是要注意心脏病、脑出血等病情，千万不要移动病人，否则效果只会更差。此外，生病客人用过的菜肴和食物的样本应保留以备审查。
9)用餐过程中，客人要求换菜，服务员应该怎么做？
用餐过程中，无论是自己点的菜还是服务员主导的菜，当服务员要求换菜时，服务员首先去厨房回应厨师，服从厨师的决定。一般来说，如果客人想换的菜还没熟，可以换，但如果菜已经在火上煮过了，就不容易再换了。得到答案后，服务员应立即返回餐厅通知客人，一定要礼貌地向客人解释清楚，食物要在短时间内送到餐桌上。
10)当客人点了菜单上没有的菜时，服务员应该怎么做？
服务员要做的之一件事就是问厨师厨房能不能做这道菜。当厨师的回答是肯定的时候，服务员也要问清楚这道菜的价格，然后马上回复客人。如果客人点的菜厨房做不出来，比如厨房暂时没有原料或者做出来需要很长时间，他要向客人的红豆博客解释清楚，下次请客人预定，请客人原谅。
11)发明如何处理未付款的客人红豆博客分居餐厅？
服务员在这种情况下要冷静，不要慌张。我们应该告诉自己，客人已经忘记了。采取的是马上拿单，追到手。当你走到客人面前时，你应该礼貌地低声说明情况:“先生，对不起，我刚才工作忙，没有及时把账单给您送去。这是你的账单。”请让客人付钱。如果客人在邀请朋友吃饭后离开，服务员要把付钱的客人叫到一边，然后说明情况，以照顾客人的面子。服务员不得质问客人，不得大声与客人讨论此事，更不能客气。
12)饭后客人要求服务员代为保管酒，服务员应该怎么做？
客人没有喝完的酒，应由餐厅根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。一般来说，葡萄酒开瓶后不宜保存太久。如果客人没吃完，就要求帮他留着。餐厅服务员可以为他服务，为他保管。客人再吃的时候，马上拿出来，让客人喝完。为客人保留的酒要挂有客人的名字，放在专用冰箱里，要上锁，专人负责。如果是烈性酒，放在酒柜里就行了，但也要上锁，有专人负责。从安全角度来说，你必须对客人负责，确保没有问题。
13)餐后顾客反应账单价格有误，服务员该怎么办？
客人在停止用餐时认为送来的账单有误的情况并不少见。此时，餐厅的服务员要有耐心。千万不要让客人觉得你做错了什么。你应该这样想:消费者有权在付款前明确自己花了多少钱。如果是你，你也会这么做的。在处理这种情况时，你应该首先向客人道歉，并立即将账单拿回收银台进行复核。大多数情况下，账单是不会有问题的，因为在把账单发给客人之前，一定要核对清楚。如果你没有做到这一步，说明你工作马虎，值得反思。在收银台复核后，将账单送回给客人。这时你要耐心地和客人一起核对客人点的菜、主食、饮料，待主人认可后再收钱。这个时候，你一定不能有任何不耐烦的态度或者粗鲁的语言。收到付款后，按要求向客人表示感谢。如果在结账和领取的过程中，我们的工作出现了错误，我们应该立即改正，并真诚地请求客人的理解；如果客人算计错了，要奇妙地掩饰过去，以免让客人尴尬。
14)临时出席宴会怎么办？

餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容( 二 )

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