『食客斋』老厨白菜、葱油香菇、干煸肉丝这几道家常菜的做法

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老厨白菜
材料：
白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面酱、蚝油、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、花椒、青蒜
做法：
1.白菜片成块，粉条泡软剪成段。
2.上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。
3.出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

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葱油香菇
材料：
香菇、胡萝卜、葱、油、盐、白糖、鸡精
做法：
1.香菇洗净，胡萝卜去皮切片，葱洗净切成葱末。
2.锅中加水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。
3.晾凉的香菇用手挤去水分，每朵香菇撕成四块。
4.胡萝卜片和撕好的香菇放入一个大碗中，放盐、白糖、鸡精拌匀。
5.把葱末放入小碗中，起锅烧热，放入三汤匙色拉油烧至冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。
6.把葱油倒入菜中拌匀即可。

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干煸肉丝
材料：
瘦肉、香葱、生姜、干辣椒、花椒、油、料酒、胡椒粉、盐、味精
做法：
1.将瘦肉洗净，切成细丝，干辣椒洗净切段，生姜洗净切丝，葱洗净切段。
2.将肉丝放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制5分钟。
3.锅中放油，烧至5成热，下入肉丝炸至金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香。
5.加入肉丝、盐和味精煸炒至入味即可。

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家常腐竹
材料：
五花肉、腐竹、黄酒、酱油、葱、姜、蒜末、盐、糖
做法：
1.锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；
【『食客斋』老厨白菜、葱油香菇、干煸肉丝这几道家常菜的做法】2.煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。