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香椿含有大量维C、维E ， 还含有蛋白质、磷、铁等 ， 可以健脾开胃 ， 增加食欲 ， 女性多食可以润泽皮肤 ， 美容驻颜 ， 但其含有较多的亚硝酸盐 ， 如果不用开水烫了就吃 ， 容易发生亚硝酸盐中毒 。

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菊花脑是菊花的一种 ， 乡村的小路上大概是随处可见 ， 在春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶的口感最好了 ， 除含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外 ， 还含有黄酮类化合物和挥发油 ， 有特殊芳香味 ， 食之凉爽清口 。

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【北青网：适合春天吃的野菜有哪些？荠菜中含钙量丰富】100g荠菜中含钙294mg ， 几乎是牛奶的3倍 。 虽说吸收率不如牛奶中的钙 ， 但贵在量足 。

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