【油酥面团 油酥面团的制作方法】 
文章导读
油酥是一种很多人都喜欢吃的面食，也是一种有着十足的北方特色的食物。当然，在制作油酥的时候，最重要的一个步骤就是制作面团，如果面团制作成功了，那么油酥自然也就是比较好吃的。在制作油酥面团的时候，是有着很多技巧的，下面，就为大家介绍一下油酥面团的制作方法！

文章图片
一、所需原料
细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄
二、制作流程
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

文章图片
三、注意事项
调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
制作酥皮类食品还要注意'包酥'这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

文章图片
加工酥皮类制品还分为：'明酥'、'暗酥'、'半明半暗酥'。
暗酥：就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。
明酥：就是酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
 作者:xiaoxiao2018

• 「金笔探史」懒人版菠菜玉米面团子，简单易上手，营养又好吃！
• 「厨神食谱」超级简单的【蛋挞液】制作方法，无淡奶油版，软软嫩嫩的又好吃
• 「味之院调味品」奥尔良鸡腿卷的制作方法
• 「我是小厨娘」美食推荐：话梅排骨、香菜孜然鸡胗、地扑风鹅炖野生河鳗制作方法
• [食全食美]美食推荐：蒜香蛏子、生煎五花肉卷饼、松子爆鳝丝制作方法
• 『美食工坊』美食推荐：怪味鸭、粤式白灼虾、西芹炝鱿鱼制作方法
• 『食全食美』美食推荐：豆豉蒸金鲳鱼、土匪猪肝、南瓜藤炒腊肉制作方法
• 厨师资讯TB■这样制作卤水，出品不愁卖，内含3款卤水制作方法
• [舌尖学问]烤鱼配方制作方法分享
• 柜子 弧形柜门制作方法 柜门的板材有哪些