#小李煮夫日食记#香椿好吃，但“炸花椒芽”更开胃，春天才吃得到，附炸香酥小诀窍

【#小李煮夫日食记#香椿好吃，但“炸花椒芽”更开胃，春天才吃得到，附炸香酥小诀窍】
春天到了，又到了吃货们大快朵颐的季节，新鲜的山菜在等着我们，清新的味道让我们整个人都从冬天的阴霾中活了过来。

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这个周末你是不是也打算去踏青春游呢？除了采摘一些野生的苦菜和蒲公英，更可以从老乡手里买一些花椒芽哦，万不可私自采摘他人的花椒树，没经验的话，很容易伤害到花椒树。这样回到家中就可以来一顿别有风味的山菜盛宴。注意不是香椿，香椿我们大多都吃过，可这美味的花椒芽可能有的朋友都没见过。这花椒芽，在古时候可是宫廷菜，王公大臣才能吃得到。

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花椒芽，顾名思义，当然是花椒树的在春天长出的嫩芽，这可是北方的春天最经典的山菜之一。花椒芽麻香麻香的，香气浓郁，简单的吃法就是焯水凉拌，然而经典的吃法，就是“炸花椒芽”了，个人觉得，比什么日本的炸天妇罗要好吃多了，胜在花椒芽的口味和不可多得的限制。食材准备

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新鲜花椒芽一盘，面粉半碗，鸡蛋1个，淀粉1勺，小苏打1勺，盐1勺。
无须过多其他调味品，这样才能吃到花椒盐本味，麻香浓郁。制作过程分享首先，将花椒芽洗干净，沥干水分待用。调制面糊：将准备好的面粉、淀粉、小苏打、鸡蛋、水用筷子搅拌混合，搅拌到用筷子挑起会迅速流淌下去的程度。加入一点点盐，口味淡的话加一勺就够了，宁可口轻也不能加了过度盐，会影响口味和我们的健康。

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起锅烧油，注意要小火快炸，将花椒芽浸入面糊，均匀包裹面糊之后，放入油锅之中， 15秒左右就可以捞出来，千万不可炸太久，过火就不好吃了。

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烹饪技术小Tips花椒芽很容易火大炸糊，一定要小火炸，油温不能过高，还有就是要控制好时间，就算喜欢吃火大一点的，也必须控制在20秒内，一般以15秒左右的炸制时间为宜。调面糊一定要用冷水，这样和热油产生的温差大，花椒芽炸出锅后的口感也会更脆更好吃。加入的淀粉、小苏打和鸡蛋，会让花椒芽挂面糊更牢更酥脆，炸完花椒芽的油锅中，基本不会糊底和过多的面糊渣渣。（如果有你告诉我，咱们评论区再探讨下是面糊的问题还是油温的问题）

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结语
炸花椒芽诀窍就是这样简单，你学会了吗？
冷水+淀粉调制的面糊炸后更酥脆好吃！
这个炸东西的方法，同样适用于其他春天的菜芽，比如嫩香椿，香椿的话，就要多炸一小会儿了，取决于香椿的大小。个大的香椿，就得多炸会儿咯~
你的家乡有什么春天特有的菜肴吗？请不吝赐教，我们评论区见，等着你哦。我是小李，喜欢我的话，请多多转发、点赞支持一下，谢谢。