蒸饺的做法蒸饺的做法( 二 ) _蒸饺

4.如果做素馅蒸饺热水和面的话20分钟就好~
肉馅的话蒸25分钟然后别开锅盖闷10分钟比较保险~呵呵蒸饺的做法：
原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克，精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
做法：
1、猪肉剁成馅加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水，向一个方向搅动至搅匀止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2、把精粉放案板上用开水烫熟，拌成雪花状揉成面团，揉匀。搓成长条下成50剂子，撒点干面，按扁擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹馅，用手顺饺子皮边从右到左捏合一起，做成月牙形饺子。
4、饺子摆在蒸锅内蒸10分钟左右即熟。
原料：精白面粉、糯米粉、夹心肉、汤冻
做法：
1、制馅心，猪肉剁成末，取一半放于锅内，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和再加入葱、姜汁拌匀上劲再用熟油、香油拌好，汤冻捏碎掺入肉内拌和即成馅心。
2、制饺皮时用精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放一起混合均匀，中间扒出凹窝，先加入9成热水拌成似片状雪花待稍凉，再加入凉水拌和揉圆润，搓成长条，用手揪成小团，再擀成薄圆形皮子。
3、左手托饺皮，右手放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉盖严笼盖，蒸熟取出即成。
原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。
调料：香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。
做法：
1、面粉放案板上加入开水420克，制和成烫面团，晾温待用。
2、蔬菜、猪肉分别剁碎肉泥放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)拌匀成馅。
3、烫面团搓成条，揪成50克小剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，边缘捏紧成月牙形。
4、待蒸饺子上屉内，旺火蒸15分钟即熟。
注意事项：要用开水和面，不能用温水，更不能用凉水。和面搓面前，双手稍微抹点油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不能成形了。花式蒸饺的做法 [原料/调料] 面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l／2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。[制作流程] ①将面粉盛在盆内，用滚水2／3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。③将面团再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀(青菜屑及胡萝卜屑) 。④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。韭菜鸡蛋蒸饺（做法）原料：韭菜、鸡蛋、虾皮（可选）、饺子皮（超市直接有买）配料：植物油、盐、鸡精（或者干贝素）做法：先要搞馅。韭菜切碎，炒两个鸡蛋（鸡蛋液下锅就开始翻炒，炒碎），鸡蛋炒好以后放入一点虾皮，晾凉以后倒入韭菜中（热着倒韭菜被弄熟就不好吃了），加盐和鸡精。馅弄好就是包了，没啥好说的，饺子皮封口的时候可以蘸点水。最后开蒸，十分钟就可以了，饺子下面最好垫点菜叶，免得粘住取不下来（也会清香一点的说）。水晶蒸饺的做法

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