盘点传统法起泡酒( 二 ) _传统

阿尔萨斯起泡酒
4. 勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）
勃艮第起泡酒主要采用霞多丽和黑皮诺酿造而成，有时混有少量灰皮诺、佳美（Gamay）、阿里高特（Aligote）等品种。勃艮第主要生产四种起泡酒，其中勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc）采用至少30%的黑皮诺、霞多丽、白皮诺或灰皮诺混酿而成，或由以上品种单独酿造而成；此外，这类起泡酒允许加入佳美的比例不超过20% 。勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs）采用霞多丽等白葡萄品种酿造，其口感新鲜活泼，适合作为开胃酒。勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs）仅可采用黑皮诺酿造。勃艮第桃红起泡酒（Cremant de Bourgogne Rose）果味浓郁，采用黑皮诺酿造，也可加入少量佳美进行混酿。
二、西班牙卡瓦（Cava）
卡瓦产区是一个特殊的DO产区，它跨越了西班牙数个不相邻的地理区域。大多数卡瓦起泡酒产自加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes）。卡瓦起泡酒采用传统方法酿造，而且必须经过9个月的酒泥陈酿。传统上，酿造卡瓦的法定葡萄品种为马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。桃红卡瓦可使用歌海娜（Grenache）、查帕（Trepat）和黑皮诺等品种酿造。大多数卡瓦属于无年份（Non-vintage）起泡酒，为极干型，酸度中等，易于饮用。
卡瓦起泡酒
三、德国酒庄塞克特（Winzersekt）
“Sekt”在德语里是起泡酒的意思。德国的起泡酒可分为以下等级：塞克特（Sekt）、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Deutscher Sekt bA）和酒庄塞克特。塞克特采用罐中发酵法酿造，基酒通常产自欧洲南部地区。后三种起泡酒可采用传统法酿造出品质更优异的起泡酒。德国塞克特需使用德国种植的葡萄进行酿造。而用于酿造优质德国塞克特的酿酒葡萄至少有85%是来自德国的13个优质法定产区之一，比如莱恩高（Rheingau）或摩泽尔（Mosel），而且产区名也必须出现在酒标上。
塞克特起泡酒
酒庄塞克特只能采用传统法来酿造，且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。其基酒仅能选用单一生产商种植的葡萄，最常用的葡萄品种为雷司令，也可采用其他葡萄品种。这类起泡酒的酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。德国擅长使用雷司令来酿造优质起泡酒，一方面，德国雷司令与众不同的地方在于其果皮和果肉中含有丰富的芳香化合物，这使得成酒果香浓郁，芳香四溢；另一方面，这一品种与生俱来的清新度和轻盈感更是赋予了优质起泡酒清新活泼的个性。
四、意大利
1. 特伦托起泡酒（Trentodoc）
特伦托起泡酒是指意大利特伦托法定产区（TrentinoDOC）生产的起泡酒。该产区多样的气候与和地形条件为起泡酒的生产创造了绝佳的自然条件。用于酿造特伦托起泡酒的葡萄品种有四个：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶和白皮诺。特伦托起泡酒都需使用传统法酿造，基酒需要在瓶中进行二次发酵和陈年，之后再进行转瓶和吐泥。总体来说，特伦托起泡酒拥有精细持久的气泡，香气馥郁，散发出明显的果香和花香，伴有香草、面包和柑橘类水果的风味，口感新鲜柔顺，酒体较轻，十分均衡。
特伦托起泡酒
2. 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒
弗朗齐亚柯达位于意大利北部的伦巴第（Lombardy）产区。1995年，弗朗齐亚柯达晋升为DOCG级产区，该级别仅适用于弗朗齐亚柯达起泡酒。这类起泡酒必须采用传统法酿造，主要酿酒品种有霞多丽、黑皮诺和白皮诺，有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛（Erbamat）。成酒通常具有成熟的苹果、梨以及酵母自溶带来的饼干或烤面包等风味，酸度中等。无年份弗朗齐亚柯达起泡酒自葡萄采摘后至少25个月才能上市，其中至少经过18个月的酒泥陈酿。年份（Vintage/Milesimato）弗朗齐亚柯达起泡酒至少有85%的酿酒葡萄在该年份被采摘，至少经过30个月的酒泥陈酿，且自葡萄采摘后至少37个月才能上市。
五、南非传统法起泡酒（Methode Cap Classique/Cap Classique）